Korzenny Shrub Śliwkowy z Rozmarynem

Dokładnie umyj śliwki pod bieżącą, zimną wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Przy pomocy małego, ostrego noża przekrój każdą śliwkę na pół wzdłuż pestki. Obracając połówki w przeciwnych kierunkach, rozdziel je. Wyjmij i wyrzuć pestkę. Nie ma potrzeby obierania śliwek ze skórki - to w niej kryje się mnóstwo koloru i smaku.

Do dużego, czystego szklanego słoja (o pojemności co najmniej 2 litrów) wsyp na dno warstwę cukru trzcinowego, tak aby przykryła dno. Na cukrze ułóż warstwę połówek śliwek, skórką do dołu. Ponownie posyp śliwki warstwą cukru. Powtarzaj ten proces, układając naprzemiennie warstwy śliwek i cukru, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinien być cukier.

Przykryj otwór słoja kawałkiem gazy lub czystej bawełnianej ściereczki i zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw słój w chłodne, ciemne miejsce (np. do spiżarni) na 2 do 3 dni. W tym czasie cukier wyciągnie sok ze śliwek, tworząc gęsty syrop. Co około 12 godzin możesz delikatnie zamieszać zawartością słoja, przechylając go na boki, aby cukier na dnie lepiej się rozpuścił. Po 2-3 dniach owoce powinny unosić się w dużej ilości ciemnego syropu.

Umieść drobne sitko nad dużą miską. Przelej całą zawartość słoja na sitko, pozwalając syropowi swobodnie spłynąć do miski. Następnie, używając grzbietu dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, delikatnie dociśnij owoce do siatki sitka, aby wycisnąć z nich jak najwięcej cennego soku. Pozostały mus śliwkowy możesz wykorzystać do owsianki lub jako nadzienie do ciasta.

Otrzymany syrop śliwkowy przelej do rondla o grubym dnie. Dodaj ocet jabłkowy, gałązki rozmarynu, laskę cynamonu, gwiazdki anyżu oraz goździki. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby połączyć składniki.

Postaw rondel na małym ogniu i podgrzewaj powoli, często mieszając. Celem jest podgrzanie mieszanki do temperatury około 70-80°C, aby smaki przypraw i ziół przeszły do syropu. Podgrzewaj przez około 15 minut. Płyn powinien być bardzo gorący, ale NIE MOŻE SIĘ ZAGOTOWAĆ. Wrzenie zniszczyłoby delikatne aromaty i sprawiło, że smak octu stałby się zbyt ostry.

Zdejmij rondel z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Może to potrwać 1-2 godziny. W tym czasie smaki będą się dalej przenikać. Gdy shrub będzie już zimny, ponownie przecedź go przez drobne sitko, aby usunąć gałązki rozmarynu i wszystkie przyprawy.

Gotowy, klarowny shrub przelej do czystej, wyparzonej szklanej butelki lub słoika. Szczelnie zakręć i wstaw do lodówki. Shrub jest gotowy do picia od razu, ale jego smak będzie się rozwijał i łagodniał z czasem.

Aby przygotować napój, napełnij wysoką szklankę kostkami lodu. Wlej 30-40 ml (2-3 łyżki stołowe) schłodzonego shruba. Powoli dopełnij szklankę około 150 ml zimnej wody gazowanej. Delikatnie zamieszaj łyżeczką, aby połączyć składniki. Możesz udekorować napój świeżą gałązką rozmarynu lub plasterkiem śliwki.