Kostki orzechowo-karmelowe bez pieczenia (wersja Słodki Blog)

Przygotuj formę: wyłóż kwadratową formę o wymiarach 20x20 cm (można też użyć prostokątnej 18x24 cm) arkuszem papieru do pieczenia tak, by papier wystawał poza krawędzie — ułatwi to wyjęcie gotowego bloku. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, wrzuć posiekane orzeszki (30 g z puli 150 g) i praż przez 2-3 minuty mieszając, aż będą pachnieć i lekko zbrązowieją. Odstaw do ostudzenia.

Zmiel herbatniki: włóż herbatniki maślane (200 g) do woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem do ciasta na drobne okruchy z drobnymi większymi kawałkami (nie na proszek). Alternatywnie użyj malaksera — pulsy 6-8 razy, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku z nielicznymi kawałkami.

Roztop masło (80 g): umieść masło w małym garnku i podgrzewaj na małym ogniu aż się całkowicie rozpuści (ok. 1-2 minuty). Nie dopuszczaj do gotowania. Przelej roztopione masło do miski z pokruszonymi herbatnikami i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką aż masa będzie wilgotna i będzie się łatwo zbijać w placuszek pod naciskiem łyżki.

Wyłóż spód: przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź. Użyj dna szklanki lub łyżki, mocno dociśnij do dna tworząc zwartą bazę o grubości około 6-8 mm. Wstaw formę do lodówki na 15 minut, by spód stwardniał.

Przygotuj karmel orzechowy: do rondelka włóż dulce de leche (300 g), dodaj masło orzechowe (120 g z puli 200 g — odłóż pozostałe 80 g do warstwy kremowej) oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego (5 g). Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając silikonową szpatułką, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę. Dodaj posiekane prażone orzeszki (pozostałe 120 g z puli — zostaw 30 g posiekanych na wierzch) i dokładnie wymieszaj.

Wylej karmel: wyjmij schłodzony spód z lodówki i równomiernie rozprowadź po nim przygotowany karmel orzechowy. Użyj gumowej szpatułki, wygładzając powierzchnię. Jeśli chcesz, posyp cienką warstwą drobno posiekanych orzeszków (30 g). Wstaw ponownie do lodówki na 20-30 minut, aż karmel lekko stężeje (powierzchnia powinna być lepka lecz nie płynna).

Przygotuj krem orzechowy: do miski wsyp cukier puder (80 g). Dodaj pozostałe masło orzechowe (80 g) oraz 10 g roztopionego masła (jeśli masa potrzebuje zmiękczenia). Dodaj szczyptę soli (1 g) i łyżkę ekstraktu waniliowego (jeśli chcesz intensywniejszy aromat, 2-3 g ekstra). Wymieszaj energicznie łyżką lub mikserem na najniższych obrotach przez 1-2 minuty, aż masa będzie gładka, kremowa i plastyczna — ma przypominać gęsty lukier o konsystencji, która da się równomiernie rozsmarować, ale nie spływa.

Na schłodzony karmel delikatnie wyłóż przygotowany krem orzechowy i rozprowadź równą warstwą około 5 mm grubości. Wygładź szpatułką. Wstaw do lodówki na kolejne 20 minut, aby wszystkie warstwy dobrze się ułożyły i schłodziły.

Przygotuj polewę: połam czekoladę (220 g) na drobne kawałki i umieść w misce żaroodpornej. W małym rondelku zagotuj niewielką ilość wody (około 3 cm), zmniejsz ogień do małego i ustaw miskę z czekoladą nad parą wodną (bain-marie). Dodaj olej kokosowy (30 g) i mieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie gładka i lśniąca. Temperatura powinna być umiarkowana — czekolada powinna się roztopić, ale nie przegrzać (nie więcej niż około 50°C).

Wykończenie: wyjmij formę z lodówki i szybko, ale ostrożnie wylej polewę czekoladową na wierzch warstw, równomiernie rozprowadzając szpatułką. Jeśli chcesz dodatkowego efektu dekoracyjnego, użyj porcji czekolady do wykonania falistego wzoru. Posyp od razu pozostałymi posiekanymi orzechami (jeśli zostały) i — opcjonalnie — płatkami soli morskiej oraz nibsami kakaowymi.

Schładzanie i krojenie: włóż formę do lodówki na minimum 1 godzinę (może być dłużej — do 3 godzin), aż polewa będzie twarda, a wszystkie warstwy dobrze związane. Po schłodzeniu, wyjmij blok z formy trzymając za wystający papier i ustaw na desce. Usuń papier i ostrym nożem (najlepiej podgrzanym w gorącej wodzie i wytrzepanym) równej wielkości nacinając najpierw brzegi, a potem dzieląc na 12 kostek. Przed każdym cięciem przecieraj nóż wilgotną ściereczką, aby uzyskać czyste krawędzie.

Podawaj kostki schłodzone lub w temperaturze pokojowej (po 10-15 minutach wyjęcia z lodówki). Ułóż na talerzu w jednej warstwie, możesz dodatkowo posypać drobną ilością płatków soli morskiej lub nibsami kakaowymi dla kontrastu smakowego i estetyki.