Kotlety z soczewicy

Odważ 250 g czerwonej soczewicy. Przesyp soczewicę do sitka i płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 30-60 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie przezroczysta. Przełóż soczewicę do średniego garnka i zalej 500 ml zimnej wody (stosunek 1:2). Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.

Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 12-15 minut, aż soczewica będzie miękka i zacznie się rozpadać – powinna mieć kremową konsystencję, ale nie być całkowicie rozgotowana na papkę.

Gdy soczewica jest gotowa, odstaw garnek z ognia, przykryj na 2 minuty, a następnie przełóż soczewicę do dużej miski. Pozostaw do lekkiego przestudzenia (5-7 minut) — masa powinna być ciepła, ale nie gorąca.

Obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli. Obierz 15 g czosnku i drobno posiekaj. Zetrzyj 100 g marchewki na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego i dodaj cebulę. Smaż przez 4-5 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta i lekko złocista. Dodaj marchewkę i smaż kolejne 3 minuty, aż zmięknie. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30-45 sekund, aż poczujesz aromat — nie pozwól mu się przypalić. Przełóż warzywa do miski z soczewicą.

Do miski z soczewicą i warzywami dodaj 120 g jajek (2 jajka), 80 g bułki tartej, 50 g mąki pszennej, 30 g posiekanej natki pietruszki, 30 ml soku z cytryny, 5 g soli i 2 g pieprzu. Jeśli chcesz pikantne kotlety, dodaj 2 g płatków chili (opcjonalnie). Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a następnie dokończ ręką lub szpatułką, aż składniki się połączą.

Przykryj miskę folią i odstaw na 10 minut — bułka tarta wchłonie część wilgoci i masa zgęstnieje. Po odpoczynku zwilż dłonie wodą (zapobiegnie to przyklejaniu się masy) i formuj kotlety o wadze ok. 80-90 g każdy (powinno wyjść około 8 kotletów na 4 porcje). Uformuj płaskie, okrągłe kotleciki o grubości około 1,5-2 cm.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu, wlej pozostałe 15 g oleju rzepakowego. Gdy olej jest gorący (połóż kawałek bułki tartej — jeśli skwierczy, olej jest gotowy), układaj kotlety z zachowaniem odstępów. Smaż każdy kotlet 3-4 minuty z jednej strony, aż pojawi się złocista, chrupiąca skórka. Obróć kotlety i smaż kolejne 3-4 minuty. Cały proces smażenia jednej partii zajmuje około 6-8 minut.

Jeżeli wolisz zdrowszą metodę, rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmaruj je odrobiną oleju (możesz użyć pędzelka) i piecz 20-25 minut, przewracając w połowie czasu, aż będą złociste i jędrne.

Przygotuj prosty sos jogurtowy: w miseczce wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego z 5 g drobno posiekanego czosnku (około 1 ząbek), 10 ml soku z cytryny, 2 g soli i odrobiną pieprzu. Składniki dokładnie wymieszaj widelcem do gładkości.

Podawaj kotlety na ciepło — układaj po 2 kotlety na osobę, obok sałatki z roszponki, pokrojonych pomidorów i łyżki sosu jogurtowego. Do wersji imprezowej podawaj mniejsze kotleciki jako finger food na półmisku z wykałaczkami i kilkoma dipami.