Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą Ciecierzycą i Szałwią

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby przekroić dynię na pół, od ogonka do podstawy. Następnie za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w grube plastry o szerokości około 3-4 cm. Skórka dyni Hokkaido jest jadalna i staje się miękka po upieczeniu, więc nie musisz jej obierać.

Przygotuj pozostałe warzywa. Marchewki obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w grube plastry (ok. 1-2 cm). Cebulę obierz z zewnętrznej, suchej łuski, przekrój na pół, a następnie każdą połówkę na cztery części (w ósemki). Ząbki czosnku obierz, ale pozostaw w całości - upieką się na miękko i staną się słodkie.

Na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem rozłóż równomiernie pokrojoną dynię, marchew, cebulę i czosnek. Całość skrop obficie 3 łyżkami (ok. 45ml) oliwy z oliwek. Posyp warzywa jedną łyżeczką soli i połową łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Oderwij listki z kilku gałązek szałwii i rozrzuć je pomiędzy warzywami. Dłońmi delikatnie wymieszaj wszystko na blasze, aby warzywa równomiernie pokryły się oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę z warzywami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 20 minutach) otwórz piekarnik i przemieszaj warzywa za pomocą łopatki, aby równomiernie się zrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy dynia i marchew są całkowicie miękkie (widelec powinien wchodzić w nie bez oporu), a ich krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane.

Podczas gdy warzywa się pieką, przygotuj chrupiącą ciecierzycę. Odsącz ciecierzycę z zalewy na sicie lub durszlaku. Następnie bardzo dokładnie opłucz ją pod zimną, bieżącą wodą. To kluczowy krok, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i soli. Rozłóż ciecierzycę na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie osusz, lekko ją rolując. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu.

Suchą ciecierzycę przełóż do miski. Dodaj 2 łyżki (ok. 30ml) oliwy z oliwek, łyżeczkę wędzonej papryki, pół łyżeczki kminu rzymskiego oraz po pół łyżeczki soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką, tak aby każde ziarenko ciecierzycy było równomiernie pokryte przyprawami.

Rozsyp przyprawioną ciecierzycę na drugiej, mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc jedną warstwę. Wstaw do tego samego piekarnika, w którym pieką się warzywa, na ostatnie 20-25 minut pieczenia. Piecz, aż ciecierzyca stanie się złocista i chrupiąca. W połowie pieczenia potrząśnij blaszką, aby ziarenka równomiernie się upiekły. Po wyjęciu z piekarnika ciecierzyca stężeje i stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

Gdy warzywa będą upieczone, ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Za pomocą łopatki przełóż całą zawartość blachy – dynię, marchew, cebulę i miękkie ząbki czosnku – do dużego garnka (o pojemności co najmniej 4 litrów). Jeśli na papierze do pieczenia pozostały jakieś smakowite, przypieczone kawałki, zeskrob je i również dodaj do garnka.

Zalej warzywa w garnku bulionem warzywnym. Użyj go tyle, aby przykrył warzywa. Na początek wlej około 1000 ml. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po okręgu, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Blenduj przez około 2-3 minuty. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu i ponownie zblenduj.

Po zblendowaniu postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej kremowa (i jest to krok opcjonalny), teraz jest moment, aby dodać mleczko kokosowe. Wlej je do zupy i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Podawaj zupę natychmiast, póki jest gorąca. Nalej ją do głębokich miseczek lub talerzy. Na środek każdej porcji nałóż hojną łyżkę chrupiącej ciecierzycy. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp zupę uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Możesz udekorować całość świeżym listkiem szałwii.