Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą i olejem szałwiowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój dynię w mniejsze, równe kawałki o grubości około 2-3 cm (nie musisz jej obierać). Marchewki obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w grube plastry lub słupki. Cebulę obierz i pokrój w ósemki. Czosnek obierz, ale ząbki pozostaw w całości.

Wszystkie pokrojone warzywa umieść w dużej misce. Polej je 3 łyżkami oliwy z oliwek (45g), posyp solą (ok. 4 szczypty) i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Wyłóż warzywa jedną warstwą na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem.

Wstaw blachę z warzywami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Warzywa są gotowe, gdy są miękkie (można łatwo wbić w nie widelec), a ich krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane.

Podczas gdy warzywa się pieką, przygotuj ciecierzycę. Odsącz ją z zalewy na sicie i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Następnie osusz ją, wykładając na ręcznik papierowy i delikatnie przykrywając drugim. Możesz delikatnie poturlać ciecierzycę, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu.

Suchą ciecierzycę przełóż do miski. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g), wędzoną paprykę, kmin rzymski oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko było pokryte przyprawami. Rozsyp ciecierzycę na małej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc jedną warstwę.

W małym rondelku lub na małej patelni podgrzej na niskiej mocy pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g). Umyj i osusz listki szałwii. Gdy oliwa będzie ciepła (ale nie dymiąca), wrzuć listki szałwii. Smaż przez 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na bok. Olej nabierze wspaniałego aromatu szałwii.

Gdy warzywa będą już upieczone, wyjmij je z piekarnika. Ostrożnie przełóż całą zawartość blachy (dynię, marchew, cebulę i czosnek) do dużego garnka (o pojemności ok. 4-5 litrów).

Do garnka z warzywami wlej gorący bulion warzywny. Całość zagotuj na średniej mocy palnika, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj przez około 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i pozbyć się wszystkich grudek. Jeśli używasz blendera kielichowego, odczekaj chwilę aż zupa lekko przestygnie, przelej ją partiami do kielicha (napełniając go maksymalnie do połowy) i blenduj, uchylając lekko pokrywkę, aby para mogła uchodzić.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę więcej gorącego bulionu lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Rozlej gorącą zupę do miseczek. Każdą porcję udekoruj solidną garścią chrupiącej ciecierzycy. Następnie polej odrobiną aromatycznego oleju szałwiowego i ułóż na wierzchu kilka chrupiących listków szałwii. Jeśli używasz, posyp dodatkowo uprażonymi pestkami dyni.