Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikiem chlebowym

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka do temperatury około 37°C - powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana - to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

W czasie gdy rozczyn rośnie, przygotuj bułki. Czerstwe bułki pokrój ostrym nożem w równą, małą kostkę o boku około 1 cm. Przełóż pokrojone bułki do dużej miski i odstaw na bok. Kostki powinny być suche, dzięki czemu wchłoną wilgoć z ciasta, ale nie rozpadną się całkowicie.

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Do wgłębienia wlej wyrośnięty rozczyn, resztę mleka (150 ml) o temperaturze pokojowej oraz wbij jajko. Zacznij mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż powstanie jednolite ciasto. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem przez 5-7 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek miski. Na koniec dodaj pokrojone w kostkę bułki i delikatnie, ale dokładnie wmieszaj je w ciasto, tylko do połączenia.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, oprósz delikatnie mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je zagnieć, aby usunąć pęcherze powietrza. Podziel ciasto na dwie równe części. Z każdej części uformuj podłużny wałek o średnicy około 6-7 cm i długości 20-25 cm, przypominający bochenek. Staraj się, aby powierzchnia była gładka i bez pęknięć.

W dużym, szerokim garnku (minimum 5-litrowym) zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na litr). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, delikatnie włóż do niej oba knedliki. Zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko 'mrugała' (delikatnie bulgotała). Gotuj knedliki pod przykryciem przez 20-25 minut, obracając je w połowie gotowania na drugą stronę za pomocą dwóch drewnianych łyżek.

Ugotowane knedliki ostrożnie wyjmij z wody za pomocą łyżki cedzakowej i od razu, jeszcze gorące, nakłuj w kilku miejscach widelcem lub patyczkiem. Pozwoli to ujść parze i zapobiegnie opadnięciu (zrobieniu się zakalca). Odstaw na chwilę do lekkiego przestygnięcia, a następnie pokrój w plastry o grubości 1,5-2 cm. Tradycyjnie robi się to za pomocą naprężonej nitki, co daje idealnie gładkie cięcie.

W czasie gdy knedliki się gotują, przygotuj sos. Grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj mycia pod bieżącą wodą, by nie nasiąkły). Większe kapelusze i trzony pokrój w grubsze plastry, a mniejsze grzyby zostaw w całości lub przekrój na pół. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia. Dodaj mielony kminek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat.

Zwiększ ogień, dodaj na patelnię przygotowane grzyby. Smaż przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą wodę, która następnie odparuje, a same grzyby zaczną się lekko rumienić. To kluczowe dla uzyskania głębokiego, grzybowego smaku.

Gdy grzyby będą podsmażone, zmniejsz ogień. Oprósz je mąką (1 łyżka) i energicznie wymieszaj, smażąc przez około minutę. To stworzy lekką zasmażkę, która zagęści sos. Następnie zacznij powoli, partiami, wlewać gorący bulion, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy wlejesz cały bulion, doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.

Zdejmij garnek z ognia na chwilę. W małej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącego sosu i energicznie wymieszaj. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do reszty sosu, ciągle mieszając. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj, już nie gotując, przez 2-3 minuty, aż sos będzie jednolity i kremowy.

Na koniec dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na głębokim talerzu ułóż 4-5 ciepłych plastrów knedlika, polej je obficie gorącym sosem grzybowym. Całość posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj z ćwiartką cytryny do skropienia dania.