Kremowa Zapiekanka z Młodej Kapusty z Białą Kiełbasą pod Koperkową Kruszonką

Zacznij od przygotowania kapusty. Zdejmij z niej wierzchnie, ewentualnie uszkodzone liście i wyrzuć je. Połóż kapustę na dużej desce do krojenia i przetnij ją ostrym nożem na cztery równe części (ćwiartki). Z każdej ćwiartki wytnij twardy, zdrewniały głąb. Następnie każdą ćwiartkę poszatkuj w poprzek na paski o szerokości około 1.5-2 cm.

W dużym garnku (o pojemności ok. 5 litrów) zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj jedną łyżeczkę soli. Ostrożnie wrzuć poszatkowaną kapustę do wrzątku. Gotuj ją przez 3-4 minuty. Kapusta powinna zmięknąć, ale wciąż pozostać lekko chrupiąca (al dente). Po tym czasie natychmiast odcedź kapustę na dużym durszlaku i pozostaw na kilka minut, aby dokładnie ociekła z nadmiaru wody. Możesz delikatnie docisnąć ją łyżką, by usunąć jeszcze więcej płynu.

W międzyczasie, gdy kapusta się gotuje, obierz cebule i posiekaj je w drobną kostkę. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego i dodaj 30g masła. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Nie dopuść do jej przypalenia.

Kiełbasę ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem, aby nie pękła podczas smażenia. Na drugiej, czystej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju. Ułóż kiełbasę i smaż na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż skórka będzie ładnie zrumieniona i chrupiąca. Zdejmij kiełbasę z patelni na deskę do krojenia, pozwól jej chwilę ostygnąć, a następnie pokrój w plastry o grubości około 1 cm.

Teraz przygotuj sos. W średniej misce umieść śmietanę, tarty chrzan oraz musztardę. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Połowę posiekanego koperku dodaj do miski. Dopraw sos solą (około pół łyżeczki) i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz, dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub łyżki, aż powstanie gładki, jednolity sos.

Przygotuj koperkową kruszonkę. W małej miseczce połącz bułkę tartą z pozostałą połową posiekanego koperku. Dodaj pozostałe 50g masła, wcześniej roztopionego. Całość wymieszaj widelcem, rozcierając składniki, aż powstaną wilgotne, grudkowate okruchy przypominające mokry piasek.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm. Dokładnie wysmaruj jego dno i boki odrobiną masła lub oleju, aby zapiekanka nie przywarła.

Do dużej miski przełóż odcedzoną kapustę oraz podsmażoną cebulkę (razem z tłuszczem ze smażenia). Delikatnie wymieszaj. Połowę mieszanki kapusty z cebulą wyłóż na dno przygotowanego naczynia żaroodpornego, tworząc równą warstwę. Na kapuście ułóż połowę pokrojonej w plastry kiełbasy. Polej wszystko połową przygotowanego sosu chrzanowego, starając się rozprowadzić go równomiernie.

Na warstwie sosu wyłóż pozostałą kapustę z cebulą. Na wierzchu rozłóż resztę plastrów kiełbasy. Całość zalej pozostałym sosem, upewniając się, że pokrywa on wszystkie składniki. Możesz delikatnie potrząsnąć naczyniem, aby sos dostał się we wszystkie zakamarki.

Na sam koniec równomiernie posyp całą powierzchnię zapiekanki przygotowaną wcześniej koperkową kruszonką. Jeśli używasz opcjonalnego sera, posyp nim zapiekankę przed nałożeniem kruszonki.

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-40 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy wierzch jest apetycznie złocisty i chrupiący, a sos po bokach naczynia delikatnie bulgocze.

Po wyjęciu z piekarnika, odstaw zapiekankę na 5-10 minut przed podaniem. Ten krótki czas pozwoli jej 'odpocząć' i lekko stężeć, dzięki czemu będzie się łatwiej kroić i nakładać, a smaki się przegryzą.