Kremowa zupa borowikowa z jałowcem i tymiankiem

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone borowiki na sicie i bardzo dokładnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnego piasku lub leśnych zanieczyszczeń. Następnie przełóż grzyby do miski i zalej około 500 ml wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, aby grzyby napęczniały i zmiękły. Nie wylewaj wody, w której się moczyły – to esencja smaku!

W czasie gdy grzyby się moczą, przygotuj warzywa. Obierz cebulę, marchew i korzeń pietruszki. Użyj ostrego noża szefa kuchni, aby pokroić wszystkie warzywa w drobną, równą kostkę o boku około 0,5 cm. Równe krojenie zapewni, że warzywa ugotują się w tym samym czasie.

W dużym garnku o grubym dnie (o pojemności ok. 3-4 litrów) rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez około 5-6 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę, smaż kolejne 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.

Wyjmij namoczone grzyby z wody, delikatnie je odciskając (zachowaj wodę!). Posiekaj grzyby na mniejsze kawałki i dodaj do garnka z warzywami. Smaż wszystko razem przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Wodę spod grzybów bardzo ostrożnie przelej do garnka, zostawiając ostatnią łyżkę płynu na dnie miski, gdzie mógł zebrać się osad. Delikatnie rozgnieć owoce jałowca płaską stroną noża i dodaj je do zupy wraz z gałązkami tymianku. Na koniec wlej cały bulion warzywny.

Zwiększ moc palnika i doprowadź zupę do wrzenia. Gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, tak aby zupa tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek pokrywką, zostawiając małą szczelinę i gotuj przez około 30 minut. Po tym czasie warzywa i grzyby powinny być bardzo miękkie.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej wyłów z zupy gałązki tymianku i owoce jałowca. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i zanurz go w zupie. Blenduj na gładką, aksamitną masę, poruszając blenderem po całym garnku. Może to zająć 2-3 minuty. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W małej miseczce wymieszaj śmietankę z jedną chochlą gorącej zupy - ten proces nazywa się hartowaniem. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając zupę rózgą kuchenną. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale absolutnie nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.

Gorącą zupę rozlej do podgrzanych miseczek lub filiżanek. Każdą porcję udekoruj posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz skropić wierzch zupy kilkoma kroplami oliwy truflowej. Podawaj natychmiast.