Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą, a blacha będzie łatwiejsza do umycia.

Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Uważaj, skórka jest twarda, więc rób to ostrożnie na stabilnej desce do krojenia. Za pomocą dużej, metalowej łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Następnie pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. w ósemki lub grube plastry o szerokości ok. 3-4 cm.

Weź całą główkę czosnku i odetnij jej górną część (ok. 1/4 wysokości), tak aby odsłonić końcówki ząbków. Nie obieraj czosnku z łupin. Połóż główkę na małym kawałku folii aluminiowej, polej odsłonięte ząbki jedną łyżką oliwy z oliwek, a następnie zawiń szczelnie w folię, tworząc mały pakunek.

Kawałki dyni umieść w dużej misce. Polej je pozostałymi dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dodaj łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Obok połóż zawiniętą w folię główkę czosnku. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj bazę zupy. W dużym garnku o grubym dnie (ok. 4-5 litrów pojemności) rozgrzej na średniej mocy palnika jedną łyżkę masła. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Wrzuć cebulę do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona.

Obierz marchewki oraz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1 cm. Dodaj pokrojone warzywa do garnka z cebulą. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut, mieszając co jakiś czas. Ten krok pozwoli warzywom lekko się skarmelizować i uwolnić więcej smaku.

Gdy dynia i czosnek będą upieczone, ostrożnie wyjmij je z piekarnika. Odwiń czosnek z folii i pozwól mu chwilę ostygnąć. Upieczone kawałki dyni przełóż bezpośrednio do garnka z warzywami. Chwytając główkę czosnku za spód, wyciśnij miękki, kremowy miąższ prosto do garnka. Skórki i łupiny wyrzuć.

Do garnka z warzywami wlej gorący bulion warzywny. Bulion powinien przykryć wszystkie składniki. Dodaj kilka (5-6) listków świeżej szałwii. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż ziemniaki i marchew będą całkowicie miękkie.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec lub widelca wyłów i wyrzuć ugotowane liście szałwii (oddały już swój aromat). Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Miksuj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30%, ciągle mieszając trzepaczką, aby dobrze się połączyła z zupą. Dopraw do smaku pozostałą solą, świeżo mielonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Na małej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła. Kiedy masło zacznie się pienić, wrzuć resztę listków szałwii. Smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Będą one stanowić dekorację.

Nalej gorącą zupę do miseczek lub głębokich talerzy. Każdą porcję udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp z wierzchu uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem świeżego, chrupiącego pieczywa.