Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Mleczkiem Kokosowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu lub góra-dół. W tym czasie przygotuj warzywa. Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Za pomocą dużej łyżki wyjmij i wyrzuć nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Główce czosnku odetnij wierzchołek (ok. 1/4 wysokości), tak aby odsłonić końcówki ząbków, ale nie obieraj jej z łupin.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem. Ułóż na niej kawałki dyni skórką do dołu. Obok połóż przygotowaną główkę czosnku. Całość skrop obficie około 2 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie dłońmi wmasuj oliwę w kawałki dyni. Oprósz dynię solą i świeżo mielonym pieprzem.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Warzywa są gotowe, gdy miąższ dyni jest bardzo miękki (można to łatwo sprawdzić, wbijając w nią widelec – powinien wejść bez oporu), a ząbki czosnku są złociste i kremowe. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na chwilę do lekkiego przestygnięcia.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj bazę zupy. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Imbir obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj starty imbir i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni intensywny aromat.

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, za pomocą dużej łyżki oddziel miąższ od skórki i dodaj go bezpośrednio do garnka z cebulą i imbirem. Chwyć upieczoną główkę czosnku i wyciśnij miękkie, kremowe ząbki prosto do garnka – powinny wyjść z łupinek bez najmniejszego problemu. Dodaj kurkumę i gałkę muszkatołową. Wszystko razem wymieszaj i podsmażaj przez około 2 minuty.

Do garnka wlej gorący bulion warzywny. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Ten czas pozwoli wszystkim smakom się połączyć i przegryźć.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do kielicha blendera stacjonarnego i zmiksuj.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj, aż zupa uzyska jednolity, jaśniejszy kolor i kremową konsystencję. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia, aby mleczko się nie zważyło. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem według uznania.

Jeśli używasz pestek dyni, rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy. Wsyp pestki i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Od razu zdejmij je z patelni, aby się nie spaliły. Gorącą zupę rozlej do miseczek. Każdą porcję udekoruj, skrapiając odrobiną oleju z pestek dyni, posypując prażonymi pestkami. Dodatkowo, dla odrobiny pikanterii, możesz posypać zupę szczyptą płatków chili.