Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę przekrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki, przypominające łódki.

Za pomocą dużej, metalowej łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka każdego kawałka dyni. Nasiona możesz zachować, umyć, osuszyć i uprażyć osobno. Ułóż kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Skrop je równomiernie oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Wmasuj przyprawy w miąższ dyni dłońmi.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki (widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu), a brzegi zaczynają się lekko karmelizować i brązowieć. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj bazę zupy. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średniej mocy palnika. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Gdy dynia lekko przestygnie, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki (choć skórka hokkaido jest jadalna, dla gładszej konsystencji lepiej jej nie dodawać) i przełóż go do garnka z cebulą i czosnkiem.

Wlej do garnka gorący bulion warzywny. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj zupę przez około 15 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Miksuj przez około 2-3 minuty. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj do uzyskania gładkości.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dokładnie wymieszaj. Dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj masło szałwiowe. Na małej patelni, najlepiej z jasnym dnem, rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż przez około 2-3 minuty, delikatnie mieszając, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, aby nie spalić masła.

Gotowane kasztany jadalne posiekaj na mniejsze, nieregularne kawałki. Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, możesz je krótko podsmażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty. Opcjonalnie, na tej samej suchej patelni podpraż pestki dyni, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż garść posiekanych kasztanów. Polej całość łyżeczką aromatycznego masła szałwiowego i udekoruj chrupiącymi listkami szałwii. Jeśli używasz, posyp z wierzchu prażonymi pestkami dyni. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chrupiącego pieczywa.