Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem w koszulce

Zacznij od przygotowania warzyw. Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż je do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały. Grzyby leśne dokładnie oczyść pędzelkiem z ziemi i igliwia, a następnie szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w grubsze plastry (ok. 0,5 cm). Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je wrzątkiem na 30 minut, odcedź (zachowując wodę) i pokrój.

W dużym garnku o pojemności co najmniej 4 litrów zagotuj bulion warzywny. Gdy zacznie wrzeć, odcedź ziemniaki i ostrożnie dodaj je do garnka. Dodaj również pokrojone grzyby, kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się. Możesz to sprawdzić, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem.

W międzyczasie przygotuj zasmażkę. W małym rondelku lub na głębokiej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wsyp mąkę. Energicznie mieszaj za pomocą trzepaczki rózgowej, aby nie powstały grudki. Smaż przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż zasmażka nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Gotowa zasmażka powinna mieć konsystencję gęstej pasty.

Teraz zahartuj zasmażkę. Zdejmij rondelek z ognia. Chochelką nabierz około 200 ml gorącego bulionu z gotującej się zupy i powoli, cienkim strumieniem, wlewaj go do zasmażki, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Początkowo mieszanina bardzo zgęstnieje, ale w miarę dodawania płynu stanie się gładka i płynna. Gdy uzyskasz jednolitą konsystencję bez grudek, wlej całość z powrotem do garnka z zupą, ponownie intensywnie mieszając.

W osobnej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z solą i pieprzem. Podobnie jak zasmażkę, śmietanę również trzeba zahartować. Dodaj do niej jedną chochelkę gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka. Powtórz proces, dodając jeszcze jedną chochelkę. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą, ciągle mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty. Zupa nie może się już mocno zagotować, aby śmietana się nie zważyła.

Zdejmij zupę z ognia. Koperek drobno posiekaj. Dodaj 3/4 posiekanego koperku do zupy. Następnie wlej ocet winny i opcjonalnie dodaj cukier, aby zbalansować smaki. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku dodatkową solą, pieprzem lub octem, jeśli to konieczne. Idealny smak Kulajdy jest harmonijnie słodko-kwaśny, z wyraźną nutą koperku.

W średnim garnku zagotuj około 1 litra wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (nie powinna mocno wrzeć). Dodaj do wody 2 łyżki octu. Każe jajko wbijaj pojedynczo do małej miseczki lub filiżanki. Za pomocą łyżki zrób w wodzie wir i delikatnie, z jak najmniejszej wysokości, wsuń jajko do jego centrum. Gotuj przez około 3-4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij jajko za pomocą łyżki cedzakowej i osusz delikatnie na papierowym ręczniku. Powtórz proces dla pozostałych jajek.

Nalej gorącą zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Na środku każdej porcji delikatnie ułóż jedno ciepłe jajko w koszulce. Posyp obficie pozostałym świeżym koperkiem i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast, zachęcając gości do przekrojenia jajka, aby płynne żółtko wymieszało się z zupą.