Kremowa Zupa z Pieczonej Dyni i Batatów z Chrupiącą Szałwią

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido i bataty pod bieżącą wodą. Osusz je papierowym ręcznikiem. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię w mniejsze kawałki lub w kostkę o boku około 2-3 cm. Bataty obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw i również pokrój w podobnej wielkości kostkę.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przełóż na nią pokrojoną dynię i bataty. Polej warzywa dwiema łyżkami oliwy z oliwek (ok. 30 ml), dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, by dodać syrop klonowy. Rękami lub dużą łyżką dokładnie wymieszaj warzywa, tak aby każde z nich było równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Rozłóż je na blasze w jednej warstwie.

Wstaw blachę z warzywami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie z każdej strony. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie (widelec powinien wchodzić w nie bez oporu) i lekko skarmelizowane na brzegach.

W czasie gdy warzywa się pieką, przygotuj bazę zupy. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się).

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, ponieważ stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, przyjemny aromat.

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj upieczone kawałki dyni i batatów prosto z blachy. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym. Zamieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.

Zwiększ moc palnika i doprowadź zupę do wrzenia. Gdy tylko zacznie bulgotać, zmniejsz moc do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć i jeszcze bardziej zmiękczy warzywa.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po całym garnku, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Miksowanie powinno zająć około 2-3 minut.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe, dodaj startą gałkę muszkatołową i wymieszaj. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, już nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.

Na małej, suchej patelni rozgrzanej na średniej mocy, wysyp pestki dyni. Praż je, często mieszając lub podrzucając patelnią, przez około 3-4 minuty. Będą gotowe, gdy zaczną lekko podskakiwać, wydawać 'strzelające' dźwięki i staną się złociste oraz aromatyczne. Zdejmij je natychmiast z patelni i przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Oderwij listki szałwii od łodyżek. Gdy oliwa będzie gorąca, ostrożnie połóż na niej listki szałwii w jednej warstwie. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nalej gorącą zupę do miseczek. Udekoruj każdą porcję kilkoma listkami chrupiącej szałwii, posyp uprażonymi pestkami dyni. Możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną mleczka kokosowego lub oliwy z oliwek. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę płatków chili. Podawaj natychmiast.