Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą

Rozpocznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą do blachy, a jej mycie będzie znacznie łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Przekrój ją na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Za pomocą łyżki usuń z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój dynię (razem ze skórką!) w grubą kostkę o boku około 2-3 cm. Marchewki obierz za pomocą obieraczki do warzyw, odetnij końcówki i pokrój w grube plastry lub półplastry o grubości ok. 1 cm.

Cebulę obierz z zewnętrznej, suchej łuski, przekrój na pół, a następnie każdą połówkę pokrój na 4-6 części (tzw. 'piórka'). Ząbki czosnku obierz z łupinek, ale pozostaw w całości – dzięki temu nie spalą się podczas pieczenia i nabiorą słodkiego, łagodnego smaku.

Wszystkie pokrojone warzywa (dynię, marchew, cebulę) oraz całe ząbki czosnku umieść w dużej misce. Polej je około 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw. Następnie rozłóż warzywa równomiernie na przygotowanej blasze do pieczenia, starając się, by leżały w jednej warstwie.

Wstaw blachę z warzywami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Warzywa są gotowe, gdy dynia i marchewka są miękkie (można to sprawdzić, nakłuwając je widelcem), a ich brzegi zaczynają się lekko karmelizować i przybierać złocisty kolor.

W czasie, gdy warzywa się pieką, przygotuj ciecierzycę. Odsącz ją z zalewy na sicie lub durszlaku i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Następnie rozłóż ją na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie osusz, rolując. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu.

Suchą ciecierzycę przełóż do miski. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżeczkę wędzonej papryki, łyżeczkę kminu rzymskiego oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko było pokryte przyprawami. Rozsyp ciecierzycę na drugiej, mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc pojedynczą warstwę.

Wstaw blaszkę z ciecierzycą do piekarnika (może piec się razem z warzywami, jeśli masz wystarczająco miejsca, np. na niższym poziomie). Piecz przez około 20-25 minut w tej samej temperaturze (200°C), aż ciecierzyca będzie złocista, sucha i chrupiąca. W połowie pieczenia potrząśnij blaszką, aby ziarenka równomiernie się upiekły. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia – podczas stygnięcia stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

Gdy warzywa będą już upieczone i miękkie, ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Za pomocą łopatki przełóż całą zawartość blachy – dynię, marchew, cebulę i czosnek – do dużego garnka o grubym dnie.

Do garnka z warzywami dodaj bulion warzywny. Obierz kawałek imbiru i zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodaj także mieloną gałkę muszkatołową. Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Miksuj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli używasz blendera kielichowego, odczekaj chwilę, aż zupa lekko przestygnie, a następnie przelewaj ją partiami do kielicha i miksuj. Pamiętaj, aby uchylić mały otwór w pokrywie blendera, by para mogła uchodzić.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Gorącą zupę rozlej do miseczek. Na wierzchu każdej porcji ułóż hojną garść upieczonej, chrupiącej ciecierzycy. Dodatkowo, jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp zupę uprażonymi pestkami dyni i świeżo posiekaną kolendrą. Podawaj natychmiast, póki zupa jest gorąca, a ciecierzyca chrupiąca.