Kremowa zupa z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Bądź ostrożny, skórka jest twarda. Następnie, za pomocą dużej łyżki, wydrąż z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. w ósemki lub grubą kostkę o boku ok. 3-4 cm. Pamiętaj, że skórki dyni Hokkaido nie trzeba obierać – po upieczeniu będzie miękka i jadalna.

Obierz cebulę i pokrój ją w grubą kostkę lub piórka. Ząbki czosnku obierz i pozostaw w całości lub lekko zgnieć płaską stroną noża, aby uwolniły więcej aromatu.

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż równomiernie kawałki dyni, cebulę i czosnek. Całość polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek, a następnie posyp solą, świeżo mielonym pieprzem i słodką papryką. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był pokryty oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Warzywa są gotowe, gdy dynia jest całkowicie miękka (widelec wchodzi w nią bez oporu), a jej brzegi są lekko zrumienione i skarmelizowane.

Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika. Przełóż wszystkie upieczone warzywa (dynię, cebulę i czosnek) do dużego garnka o grubym dnie. Jeśli na papierze do pieczenia pozostały jakieś przypieczone, smaczne soki, zeskrob je i również dodaj do garnka.

Zalej warzywa w garnku gorącym bulionem warzywnym. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź całość do wrzenia. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 10-15 minut. Ten krok pozwoli smakom się połączyć.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po całym garnku, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Blenduj przez około 2-3 minuty. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego. Pamiętaj, aby lekko ją przestudzić przed blendowaniem i nie napełniać kielicha w więcej niż połowie, gdyż gorąca zupa może gwałtownie zwiększyć objętość.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą i pieprzem do smaku.

Jeśli używasz pestek dyni, rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp pestki i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Pestki są gotowe, gdy zaczną lekko 'strzelać' i wydzielać orzechowy zapach, a na ich powierzchni pojawią się złote plamki. Natychmiast zdejmij je z patelni i przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek. Gdy oliwa będzie gorąca, ale nie dymiąca, ostrożnie połóż na niej listki szałwii, jeden obok drugiego. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Uważaj, bo bardzo łatwo je spalić. Gotowe chipsy z szałwii wyjmij łyżką cedzakową na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Lekko posól.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż po kilka chrupiących listków szałwii. Posyp zupę uprażonymi pestkami dyni. Jeśli używasz, skrop całość kilkoma kroplami oleju z pestek dyni dla intensywniejszego smaku i pięknego wyglądu. Podawaj natychmiast, póki zupa jest gorąca, a dodatki chrupiące.