Kremowe Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi i Chrupiącym Boczkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty środek. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki). Ziemniaki dokładnie wyszoruj i nakłuj widelcem w kilku miejscach. Ułóż dynię i ziemniaki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop dynię oliwą z oliwek. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ dyni będzie bardzo miękki (widelec powinien wchodzić bez oporu), a ziemniaki również będą miękkie w środku.

Wyjmij warzywa z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć przez około 10-15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było dotknąć. Gdy dynia jest jeszcze ciepła, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki. Ziemniaki przekrój na pół i również wydrąż miąższ. Przeciśnij gorący miąższ dyni i ziemniaków przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem na idealnie gładką masę. Rozłóż purée cienką warstwą na blasze, aby odparował nadmiar wilgoci.

Przełóż ciepłe, odparowane purée (powinno go być około 500-600g) na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub do dużej miski. Zrób na środku wgłębienie. Wsyp dookoła około 180g mąki (resztę zostaw do podsypywania), dodaj sól i opcjonalnie świeżo startą gałkę muszkatołową. Do wgłębienia wbij jajko. Delikatnie roztrzep jajko widelcem, stopniowo zagarniając purée i mąkę do środka.

Zacznij delikatnie zagniatać ciasto rękami, łącząc wszystkie składniki. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż będzie gładkie i jednolite, ale wciąż bardzo miękkie i lekko lepkie. Proces ten powinien zająć nie więcej niż 2-3 minuty. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę pozostałej mąki. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ją ściereczką i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło.

Odkrój kawałek ciasta (około 1/4 całości) i na lekko oprószonej mąką stolnicy uformuj z niego wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli ciasto się klei, delikatnie oprósz dłonie i wałeczek mąką. Ostrym nożem lub skrobką pokrój wałeczek na kawałki o długości około 2-2,5 cm, tworząc małe poduszeczki.

Każdą poduszeczkę możesz pozostawić w tej formie lub nadać jej tradycyjny kształt. Aby to zrobić, delikatnie przyciśnij kluseczkę kciukiem do zębów widelca i zroluj ją w dół, tworząc charakterystyczne rowki po jednej stronie i małe wgłębienie po drugiej. Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się nie stykały. Postępuj tak samo z resztą ciasta.

Na suchej, średniej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną wydzielać intensywny zapach i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp je na talerzyk. Boczek pokrój w drobną kostkę. Na tej samej patelni smaż boczek na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący. Zdejmij go z patelni łyżką cedzakową, pozostawiając wytopiony tłuszcz.

Na patelnię z tłuszczem z boczku dodaj masło i listki szałwii. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. Masło zacznie się pienić, a następnie pojawią się w nim brązowe drobinki (to cząstki stałe mleka, które się karmelizują), a zapach stanie się intensywnie orzechowy. Proces ten trwa około 3-4 minut. Gdy masło osiągnie bursztynowy kolor, a listki szałwii staną się chrupiące, natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby nie przypalić masła.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry dobrze osolonej wody (powinna być słona jak woda morska). Gdy woda mocno wrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami (nie wszystkie na raz, aby nie obniżyć temperatury wody). Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiaj ugotowane gnocchi i przekładaj je bezpośrednio na patelnię z ciepłym sosem szałwiowo-maślanym. Delikatnie potrząśnij patelnią lub przemieszaj, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Możesz dodać 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi, aby sos był bardziej emulsyjny.

Rozłóż gnocchi z sosem na cztery talerze. Posyp każdą porcję chrupiącym boczkiem, podprażonymi orzechami włoskimi i świeżo startym Parmezanem. Opcjonalnie możesz doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.