Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Chrupiącym Boczkiem i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i ostrym, dużym nożem przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Połówki dyni pokrój na mniejsze kawałki, np. ćwiartki lub ósemki.

Kawałki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki - widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw dynię do lekkiego przestygnięcia, na około 15-20 minut.

Gdy dynia lekko przestygnie, ale wciąż będzie ciepła, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (w przypadku hokkaido skórka jest jadalna, ale dla gładszej konsystencji purée lepiej ją usunąć). Przełóż miąższ do miski i bardzo dokładnie rozgnieć go za pomocą praski do ziemniaków lub tłuczka. Możesz też użyć blendera, ale nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy. Purée powinno być gładkie i gęste. Odstaw je do całkowitego wystudzenia.

Do dużej miski z wystudzonym purée z dyni (powinno być go około 500g) dodaj jajko, 50g drobno startego parmezanu, jedną łyżeczkę soli, szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej i świeżo mielony pieprz. Delikatnie wymieszaj wszystko widelcem lub szpatułką tylko do połączenia składników.

Na masę dyniową przesiej przez sito około 150g mąki. Zacznij delikatnie zagniatać ciasto w misce, a następnie przełóż je na lekko podsypany mąką blat. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dodając resztę mąki (pozostałe 50g), aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i tylko lekko klejące się do rąk. Cały proces wyrabiania powinien trwać krótko, około 3-4 minut.

Gotowe ciasto podziel na 4 równe części. Każdą część uturlaj dłońmi na blacie w długi wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli ciasto się klei, delikatnie podsyp dłonie i blat mąką. Staraj się, aby wałeczki miały równą grubość na całej długości.

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. To będą Twoje kluseczki. Teraz możesz nadać im charakterystyczny wzorek: weź jedną kluseczkę i delikatnie dociśnij ją kciukiem do zębów widelca, a następnie zsuń w dół, lekko rolując. W ten sposób na jednej stronie powstaną rowki, a na drugiej wgłębienie. Gotowe gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. W międzyczasie na dużej, suchej patelni (najlepiej stalowej) na średnim ogniu podsmaż pokrojony w kostkę boczek lub pancettę, aż stanie się złoty i chrupiący (około 5-7 minut). Zdejmij boczek z patelni łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni. Na tej samej patelni podpraż posiekane orzechy włoskie przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, po czym zdejmij je z patelni.

Partiami wrzucaj gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Nie wrzucaj wszystkich na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię - zajmuje to zwykle 2-3 minuty. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

Na patelnię z tłuszczem z boczku dodaj masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie pienić. Wrzuć listki szałwii i smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i aromatyczne, a masło nabierze lekko brązowego koloru i orzechowego zapachu (tzw. beurre noisette). Uważaj, aby nie spalić masła. Opcjonalnie teraz możesz dodać szczyptę płatków chili.

Wyłowione łyżką cedzakową gnocchi przekładaj bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym. Dodaj na patelnię około 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi. Delikatnie potrząsaj patelnią i mieszaj, aby gnocchi pokryły się sosem. Skrobia z wody pomoże stworzyć jedwabistą emulsję. Gotuj wszystko razem przez około minutę.

Zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż gnocchi w sosie na głębokie talerze. Posyp każdą porcję chrupiącym boczkiem, prażonymi orzechami włoskimi oraz resztą startego parmezanu (30g). Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.