Kremowe Gnocchi w Sosie Dyniowym z Chrupiącą Szałwią i Grzybami Leśnymi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia, odkrój twardy ogonek i przekrój na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Za pomocą łyżki wyjmij ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w mniejsze kawałki, np. w grube plastry lub kostkę o boku około 3-4 cm. Pamiętaj, dyni Hokkaido nie trzeba obierać!

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozłóż ją w jednej warstwie, aby równomiernie się upiekła. Polej całość oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej brzegi zaczynają się lekko karmelizować i brązowieć.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przez około 5-10 minut. Następnie przełóż wszystkie kawałki (razem ze skórką) do kielicha blendera stojącego lub użyj blendera ręcznego (żyrafy) w głębokim naczyniu. Zblenduj dynię na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 2-3 łyżki gorącej wody, aby ułatwić blendowanie. Odstaw gotowe purée na bok.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Grzyby leśne oczyść pędzelkiem z ziemi i igliwia (unikaj mycia pod wodą, jeśli nie jest to konieczne), a następnie pokrój większe okazy na mniejsze kawałki. Listki szałwii oderwij od gałązek.

Na dużej, głębokiej patelni (o średnicy ok. 28-30 cm) rozgrzej połowę masła (1 łyżkę, czyli 15g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć listki szałwii. Smaż je na średnim ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić! Wyjmij chrupiące listki łyżką cedzakową na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw. Pozostaw aromatyczne masło na patelni.

Na tej samej patelni, na maśle szałwiowym, rozgrzej drugą połowę masła. Wrzuć pokrojone grzyby i smaż na dość dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut. Grzyby najpierw puszczą wodę, a następnie zacznie ona odparowywać i się rumienić. Dopraw je solą i pieprzem. Gdy będą złocistobrązowe, przełóż je do miseczki i odstaw na bok.

Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 5-6 minut, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Jeśli używasz wina, wlej je teraz na patelnię i gotuj przez 1-2 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smaczne drobinki z dna patelni, aż alkohol odparuje.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Wymieszaj wszystko dokładnie. Wlej śmietankę 30% i ponownie wymieszaj, aż sos będzie jednolity i kremowy. Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Zmniejsz ogień do minimum i podgrzewaj sos, delikatnie mieszając, przez około 5 minut, aby smaki się połączyły. Nie doprowadzaj do wrzenia.

W międzyczasie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, wrzuć gnocchi. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź je za pomocą łyżki cedzakowej, pozostawiając trochę wody z gotowania na boku.

Odcedzone gnocchi przełóż bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Dodaj podsmażone wcześniej grzyby oraz starty parmezan (zostaw trochę do posypania na wierzchu). Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, tak aby sos dokładnie pokrył każde gnocchi. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-4 łyżki wody z gotowania gnocchi i wymieszaj. Podgrzewaj razem przez minutę.

Natychmiast przełóż danie na głębokie talerze lub do miseczek. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka chrupiących listków szałwii. Posyp resztą startego parmezanu oraz, jeśli używasz, uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Podawaj od razu, póki jest gorące.