Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Skórki nie musisz obierać - po upieczeniu zmięknie i jest jadalna. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu).

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i lekko przestudź. Gdy będzie na tyle chłodna, by można ją było dotknąć, oddziel miąższ od skórki (jeśli wolisz puree bez skórki, chociaż nie jest to konieczne) i przełóż do misy blendera. Zmiksuj na idealnie gładkie, aksamitne puree. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć tłuczka do ziemniaków i przetrzeć masę przez sito. Odmierz 400g puree do sosu i odstaw na bok.

W dużym garnku zagotuj wodę. Ziemniaki dokładnie wyszoruj, ale nie obieraj. Ugotuj je w mundurkach do miękkości, co zajmie ok. 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź gotowość, nakłuwając ziemniaka patyczkiem - powinien gładko wchodzić do środka. Odcedź ziemniaki i pozostaw na chwilę do odparowania.

Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki (możesz sobie pomóc małym nożykiem, skórka powinna łatwo odchodzić). Natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków na czystą stolnicę lub do dużej miski. Jeśli nie masz praski, możesz je dokładnie utłuc tłuczkiem, a następnie przetrzeć przez sito, aby pozbyć się grudek. Rozłóż masę ziemniaczaną cienką warstwą, aby szybko ostygła.

Do przestudzonej masy ziemniaczanej dodaj przesianą mąkę, jajko, sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Szybko i delikatnie zagnieć wszystkie składniki dłońmi, tylko do ich połączenia w gładką, jednolitą kulę ciasta. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale nie klejące się mocno do rąk.

Oprósz stolnicę mąką. Z kuli ciasta odrywaj mniejsze porcje i roluj je dłońmi w wałeczki o grubości około 1.5-2 cm. Następnie za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój wałeczki na małe kluseczki o długości ok. 2 cm. Każdą kluseczkę możesz pozostawić w formie 'poduszeczki' lub nadać jej charakterystyczne rowki.

Aby stworzyć rowki, weź jedną kluseczkę i delikatnie przesuń ją po zębach widelca, lekko dociskając kciukiem. W ten sposób z jednej strony powstanie wgłębienie, a z drugiej prążki. Rowki te pomagają sosowi lepiej przylegać do klusek. Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do gnocchi.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (powinna być słona jak woda morska). W międzyczasie na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj całe liście szałwii. Smaż je przez 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, pozostawiając aromatyzowane masło na patelni.

Partiami wrzucaj gnocchi do wrzącej wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Od tego momentu gotuj je jeszcze przez około 30 sekund. Wyławiaj je łyżką cedzakową prosto na patelnię z masłem szałwiowym.

Na patelnię z masłem (na której smażyła się szałwia) dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj odłożone 400g puree z dyni, śmietankę, sól i pieprz. Wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos będzie gorący i jednolity. Do gorącego sosu dodaj ugotowane gnocchi i starty parmezan. Delikatnie wszystko wymieszaj, aby kluski pokryły się sosem.

W międzyczasie na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Następnie grubo je posiekaj. Gotowe gnocchi z sosem natychmiast rozłóż na głębokie talerze. Każdą porcję posyp posiekanymi orzechami włoskimi, odłożonymi chrupiącymi listkami szałwii i dodatkową porcją świeżo startego parmezanu. Opcjonalnie możesz dodać szczyptę płatków chili dla ostrości.