Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażonymi Orzechami Laskowymi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Następnie za pomocą metalowej łyżki wydrąż z obu połówek nasiona oraz włóknisty miąższ. Każdą połówkę pokrój w mniejsze kawałki, np. w ósemki, aby szybciej się upiekła.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na niej kawałki dyni skórką do dołu. Opcjonalnie możesz skropić je oliwą z oliwek dla lepszego smaku. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki – możesz to sprawdzić, wbijając w nią widelec. Powinien wejść bez żadnego oporu.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła. Gdy będzie można ją dotknąć bez parzenia sobie rąk, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (skórka powinna łatwo odchodzić). Przełóż cały miąższ do misy blendera kielichowego lub wysokiego naczynia. Zblenduj na idealnie gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody.

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) umieść orzechy laskowe. Podgrzewaj na średniej mocy, często potrząsając patelnią, przez około 3-5 minut. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka zacznie pękać i ciemnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gorące orzechy przesyp na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i energicznie pocieraj, aby pozbyć się jak największej ilości luźnej skórki. Następnie grubo posiekaj je nożem.

Na tej samej patelni rozpuść połowę masła (1 łyżkę, czyli 15g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć na patelnię listki szałwii. Smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Wyjmij chrupiące listki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw na patelni aromatyczne masło.

Na patelnię z masłem szałwiowym dodaj pozostałą łyżkę masła. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Wrzuć posiekaną cebulę na rozgrzane masło i smaż na średniej mocy przez 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Wymieszaj wszystko dokładnie. Wlej śmietankę kremówkę, ponownie wymieszaj i podgrzewaj na małej mocy. Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Gotuj sos przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się połączyły. Sos powinien zgęstnieć i mieć kremową konsystencję.

W międzyczasie, gdy sos się gotuje, w dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (około 1 łyżki). Wrzuć gnocchi do wrzątku. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Odcedź je za pomocą łyżki cedzakowej, ale zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.

Ugotowane i odcedzone gnocchi przełóż bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Dodaj około 1/4 szklanki zachowanej wody z gotowania gnocchi oraz połowę startego parmezanu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko, aby sos pokrył każdą kluseczkę. Podgrzewaj przez minutę, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi gnocchi.

Natychmiast rozłóż gnocchi z sosem na cztery głębokie talerze. Każdą porcję posyp obficie prażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi, pokruszonymi chrupiącymi listkami szałwii oraz pozostałym startym parmezanem. Dla dodania lekkiej pikanterii, możesz opcjonalnie posypać danie szczyptą płatków chili. Podawaj od razu, póki jest gorące.