Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy i łatwiej będzie ją później umyć.

Przygotuj dynię. Ostrym, dużym nożem szefa kuchni odkrój oba końce dyni. Postaw ją pionowo na desce do krojenia. Używając obieraczki do warzyw lub małego nożyka, zdejmij twardą skórkę, poruszając się z góry na dół. Przekrój dynię wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Oczyszczony miąższ pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją oliwą z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma lekko zarumienione, skarmelizowane brzegi.

Gdy dynia się piecze, przygotuj gnocchi. W dużym garnku (minimum 4 litry) zagotuj wodę. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g na 3 litry wody). Wrzuć gnocchi do wrzątku i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

W międzyczasie na dużej, głębokiej patelni (najlepiej stalowej lub z grubym dnem) zacznij przygotowywać sos. Umieść na niej masło i podgrzewaj na średniej mocy. Masło najpierw się roztopi, potem zacznie się pienić i skwierczeć. Mieszaj je od czasu do czasu. Po około 3-5 minutach piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki (to przypalone cząstki mleka). Masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie intensywnie pachnieć orzechami. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby go nie spalić.

Do gorącego, palonego masła na patelni (już zdjętej z ognia) wrzuć listki szałwii i drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Zamieszaj. Ciepło masła sprawi, że szałwia stanie się chrupiąca, a czosnek uwolni swój aromat, ale się nie przypali. Opcjonalnie, teraz możesz dodać szczyptę płatków chili.

Odcedź ugotowane gnocchi za pomocą łyżki cedzakowej, ale zachowaj około pół szklanki wody z gotowania. Przełóż gnocchi bezpośrednio na patelnię z masłem i szałwią. Dodaj upieczoną dynię. Postaw patelnię z powrotem na mały ogień. Dodaj 2-3 łyżki zachowanej wody z gotowania gnocchi i delikatnie wszystko wymieszaj, aby sos połączył się ze skrobią z wody i oblepił kluseczki oraz dynię.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj połowę startego parmezanu i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Rozłóż danie na talerze. Posyp pozostałym parmezanem oraz, opcjonalnie, grubo posiekanymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast.