Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącą pancettą

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 1,5-2 cm. Pamiętaj, skórki dyni hokkaido nie trzeba obierać.

Przełóż pokrojoną dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej ją równomiernie łyżką oliwy z oliwek. Posyp 2 szczyptami soli i 1 szczyptą świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze – dzięki temu ładnie się upiecze, a nie ugotuje.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. W połowie pieczenia (po ok. 10-12 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko skarmelizowane i złocisto-brązowe.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pancettę. Na dużej, zimnej patelni (najlepiej stalowej lub z grubym dnem) ułóż plasterki pancetty w jednej warstwie. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta stanie się złocista i chrupiąca. Trwa to zazwyczaj 5-7 minut. Gotową pancettę przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni.

W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (około 1 łyżeczki). Ostrożnie wrzuć gnocchi do wrzątku. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe gnocchi powinny być miękkie i delikatne. Odcedź je, ale zachowaj około pół szklanki (100 ml) wody z gotowania – przyda się do sosu.

Weź patelnię z wytopionym tłuszczem z pancetty. Dodaj do niej 80g masła i postaw na średnim ogniu. Pozwól masłu się roztopić, a następnie zacznij je podgrzewać, delikatnie mieszając patelnią. Masło zacznie się pienić, a następnie pojawią się w nim brązowe drobinki (to cząstki stałe mleka, które się karmelizują). Kiedy masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami (zajmie to 3-4 minuty), natychmiast dodaj posiekane ząbki czosnku i całe liście szałwii.

Smaż czosnek i szałwię w palonym maśle przez około 30-60 sekund, aż szałwia stanie się lekko chrupiąca, a czosnek aromatyczny. Uważaj, aby nie spalić czosnku. Następnie dodaj na patelnię ugotowane i odcedzone gnocchi. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Wlej na patelnię około 50 ml zachowanej wody z gotowania gnocchi i dodaj połowę startego parmezanu. Mieszaj energicznie, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się kremowy.

Do gnocchi w sosie dodaj upieczoną dynię i delikatnie wymieszaj, aby jej nie rozgnieść. Dopraw do smaku solą (pamiętaj o słonej pancetcie i parmezanie) i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz, dodaj teraz opcjonalne płatki chili. Wyłóż gnocchi z dynią na głębokie talerze. Na wierzchu ułóż pokruszoną chrupiącą pancettę i posyp resztą startego parmezanu. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo posypać danie posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości.