Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącymi orzechami laskowymi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie obieraj - jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Polej dynię oliwą z oliwek, posyp posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach. W międzyczasie na suchej patelni podpraż orzechy laskowe przez 3-4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij z patelni i grubo posiekaj.

W dużym garnku umieść nieobrane ziemniaki, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i dodaj solidną szczyptę soli. Gotuj do miękkości, około 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź widelcem – powinien gładko wchodzić w ziemniaka. Odcedź ziemniaki i pozostaw na chwilę do odparowania. Gdy będą jeszcze gorące, ale na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki (skórka powinna łatwo schodzić).

Jeszcze ciepłe, obrane ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub do dużej miski. Jeśli nie masz praski, możesz użyć tłuczka, ale upewnij się, że nie ma żadnych grudek. Rozprowadź masę ziemniaczaną, aby szybciej ostygła. Gdy masa będzie letnia, dodaj przesianą mąkę, jajko, sól oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Zacznij delikatnie łączyć składniki za pomocą widelca lub skrobki do ciasta, a następnie szybko zagnieć rękoma tylko do momentu, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonej mąką stolnicy, zroluj dłońmi w wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Ostrym nożem lub skrobką pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, który pomaga zatrzymać sos, możesz delikatnie docisnąć każdą kluseczkę kciukiem do zębów widelca i zsunąć ją, tworząc wgłębienie z jednej strony i rowki z drugiej. Uformowane gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżka soli na 3 litry wody). W międzyczasie na dużej patelni (najlepiej stalowej lub z jasnym dnem) na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj, delikatnie mieszając, przez około 3-5 minut. Zobaczysz, jak cząstki stałe mleka na dnie patelni zaczynają brązowieć, a masło nabiera bursztynowego koloru i wydziela intensywny, orzechowy zapach. To jest moment, w którym należy zdjąć patelnię z ognia, aby nie spalić masła. Listki szałwii powinny stać się chrupiące.

Gdy woda w garnku mocno wrze, delikatnie wrzuć pierwszą partię gnocchi. Nie przepełniaj garnka, gotuj je partiami. Po chwili gnocchi opadną na dno. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu przekładaj na patelnię z ciepłym masłem szałwiowym. Delikatnie przemieszaj, aby pokryły się sosem.

Gdy wszystkie gnocchi są już ugotowane i znajdują się na patelni z sosem, dodaj upieczoną wcześniej dynię oraz posiekane, prażone orzechy laskowe. Delikatnie, ale dokładnie wszystko wymieszaj, podgrzewając przez minutę na małym ogniu. Jeśli chcesz, możesz teraz dodać szczyptę płatków chili dla ostrości. Przełóż danie na głębokie talerze. Każdą porcję obficie posyp świeżo startym parmezanem. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i aromatyczne.