Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami laskowymi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Przekrój ją na pół i za pomocą dużej, metalowej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Skórki nie obieraj, jest jadalna i po upieczeniu staje się miękka. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski, polej oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie, starając się, aby nie nachodziły na siebie. Zapewni to równomierne pieczenie i karmelizację. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie zaczynają się robić złocisto-brązowe.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj ziemniaki. Dokładnie je wyszoruj, ale nie obieraj. Umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i dodaj sporą szczyptę soli. Gotuj do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź gotowość, nakłuwając ziemniaka nożem – powinien wejść bez oporu. Odcedź ziemniaki i pozostaw na chwilę do odparowania.

Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki (możesz sobie pomóc, przytrzymując je widelcem). Od razu przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Rozłóż purée na czystym blacie lub dużej stolnicy, aby szybko ostygło i odparowało jak najwięcej wilgoci. Wystudzone purée powinno być sypkie.

Do wystudzonego purée dodaj przesianą mąkę, jajko oraz sól. Jeśli używasz, dodaj też opcjonalną szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Szybko i delikatnie zagnieć wszystkie składniki w gładkie, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo – tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki.

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, uturlaj dłońmi w wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Ostrym nożem lub skrobką do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kluseczki o długości około 2 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie przetoczyć po zębach widelca, lekko ją dociskając kciukiem. Stworzy to charakterystyczne rowki, które pomogą sosowi lepiej przylgnąć do gnocchi. Układaj gotowe kluski na tacy lub desce posypanej mąką.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. W międzyczasie przygotuj sos. Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, dodaj listki szałwii i smaż przez 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Wyjmij listki łyżką cedzakową i odłóż na papierowy ręcznik. Na tę samą patelnię wrzuć posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat, uważając, by go nie przypalić.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Około 2/3 dyni dodaj na patelnię z czosnkiem i masłem. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków rozgnieć ją na w miarę gładkie purée. Pozostałą 1/3 dyni w kostkach zachowaj do dodania na końcu. Do purée z dyni na patelni dodaj serek mascarpone i wymieszaj do połączenia. Jeśli używasz, dodaj opcjonalne płatki chili.

W międzyczasie na suchej, małej patelni upraż orzechy laskowe przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp je na czystą ściereczkę i potrzyj, aby pozbyć się części skórek. Grubo posiekaj orzechy. Kiedy woda w garnku mocno wrze, wrzuć partiami gnocchi. Gotuj je przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Są gotowe, gdy są miękkie i puszyste.

Zanim odcedzisz gnocchi, za pomocą kubka odlej około 150 ml wody, w której się gotowały. Ugotowane gnocchi wyławiaj łyżką cedzakową i przekładaj bezpośrednio na patelnię z sosem dyniowym. Dodaj zachowaną 1/3 dyni w kostkach, starty Parmezan i około 100 ml odlanej wody z gotowania. Delikatnie wszystko wymieszaj, podgrzewając na małym ogniu przez minutę, aż sos pokryje wszystkie kluski i osiągnie kremową konsystencję. W razie potrzeby dodaj więcej wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Gotowe danie natychmiast rozłóż na głębokie talerze. Każdą porcję posyp obficie uprażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi. Udekoruj odłożonymi wcześniej chrupiącymi listkami szałwii. Na koniec możesz oprószyć całość dodatkową porcją świeżo startego Parmezanu. Podawaj od razu, póki jest gorące.