Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Za pomocą dużej, metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż na niej dynię w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. Możesz sprawdzić jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

W międzyczasie, gdy dynia się piecze, przygotuj bazę sosu. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i pokrój w cienkie plasterki. Na dużej, głębokiej patelni (o średnicy ok. 28 cm) rozgrzej pozostałą łyżkę (15g) oliwy z oliwek na średniej mocy palnika. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 3-4 minuty, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj plasterki czosnku i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli (około 10-15g). Do wrzącej, osolonej wody wrzuć gnocchi. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Zanim je odcedzisz, za pomocą kubka lub chochelki odlej około 200 ml (jedna szklanka) wody z gotowania – przyda się do sosu. Gotowe gnocchi odcedź na durszlaku.

Gdy dynia będzie upieczona, wyjmij ją z piekarnika. Około połowę upieczonej dyni dodaj na patelnię z podsmażoną szalotką i czosnkiem. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków delikatnie rozgnieć dynię, tworząc bazę do sosu. Nie musi to być idealnie gładkie puree. Wlej śmietankę kremówkę oraz około 100 ml zachowanej wody z gotowania gnocchi. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw sos solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej i płatków chili. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gnocchi.

Na małej, czystej patelni rozgrzej na średnim ogniu łyżeczkę masła lub oliwy (nieujęte w składnikach, można użyć suchej patelni). Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij orzechy z patelni. Na tę samą patelnię wrzuć listki szałwii i smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, bo bardzo łatwo je spalić. Wyłóż je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Do patelni z sosem dyniowym dodaj odcedzone gnocchi oraz pozostałe kawałki pieczonej dyni. Delikatnie wszystko wymieszaj, aby kluseczki i kawałki dyni pokryły się sosem. Zetrzyj ser parmezan na tarce o drobnych oczkach i dodaj około 3/4 do patelni. Ponownie wymieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z sosem. Podgrzewaj całość jeszcze przez minutę.

Natychmiast po przygotowaniu rozłóż kremowe gnocchi na cztery głębokie talerze. Każdą porcję posyp uprażonymi orzechami włoskimi, udekoruj kilkoma listkami chrupiącej szałwii i posyp resztą startego parmezanu. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.