Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ponieważ używamy dyni hokkaido, nie musisz jej obierać – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą dużej, metalowej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię na przygotowaną blachę. Polej ją równomiernie oliwą z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach. Możesz sprawdzić jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Na suchej, dużej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy palnika. Rób to przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż orzechy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Gotowe orzechy przełóż na talerzyk i odstaw na bok. Gdy ostygną, posiekaj je z grubsza nożem.

Na tej samej patelni, na której prażyłeś orzechy, rozpuść masło na średniej mocy. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe, umyte i osuszone liście szałwii. Smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Za pomocą szczypiec lub widelca wyjmij chrupiące liście szałwii z patelni i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Masło, które pozostało na patelni, jest teraz nasycone aromatem szałwii - będzie bazą naszego sosu.

Do masła szałwiowego na patelni dodaj drobno posiekaną szalotkę. Zmniejsz moc palnika do małej/średniej i smaż szalotkę przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około minutę, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić.

Wlej na patelnię śmietankę 30% i dodaj świeżo starty parmezan. Dokładnie wymieszaj, aby ser się rozpuścił i połączył ze śmietanką, tworząc gładki sos. Dopraw sos solą, pieprzem oraz, jeśli używasz, szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej i płatkami chili. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia na czas gotowania gnocchi.

W dużym garnku zagotuj około 3 litry dobrze osolonej wody (powinna smakować jak woda morska). Gdy woda zawrze, ostrożnie wrzuć gnocchi. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj jest to bardzo krótki czas. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Zazwyczaj trwa to 2-3 minuty od momentu wrzucenia. Zanim odcedzisz gnocchi, za pomocą kubka lub chochelki odlej około 100 ml (pół szklanki) wody z gotowania – przyda się do sosu.

Odcedzone gnocchi przełóż bezpośrednio na patelnię z przygotowanym sosem. Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu. Delikatnie wymieszaj gnocchi z sosem, tak aby każda kluseczka była nim pokryta. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki odłożonej wody z gotowania gnocchi i wymieszaj. Woda ta pomoże uzyskać idealną, kremową konsystencję.

Do gnocchi w sosie dodaj upieczoną dynię. Bardzo delikatnie wymieszaj całość, wykonując ruchy od dołu do góry, aby tylko połączyć składniki, ale nie rozgnieść miękkich kawałków dyni. Podgrzewaj wszystko razem jeszcze przez minutę, aby smaki się połączyły, a dynia stała się gorąca.

Natychmiast przełóż gotowe danie na głębokie talerze lub do misek. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka chrupiących liści szałwii i posyp obficie posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi. Opcjonalnie możesz oprószyć całość dodatkową porcją świeżo startego parmezanu. Podawaj od razu, póki jest gorące i kremowe.