Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, aby kostki były w miarę równej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją oliwą z oliwek, a następnie dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zarumienione i skarmelizowane.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj gnocchi. W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (około 1 łyżeczki). Ostrożnie wrzuć gnocchi do wrzątku. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj jest to 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Wyłów je łyżką cedzakową i odłóż na bok. Zachowaj około pół szklanki (100 ml) wody z gotowania – przyda się do sosu.

Na dużej, głębokiej patelni (o średnicy ok. 28-30 cm) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i aromatyczne, a masło zacznie nabierać lekko brązowego koloru i orzechowego zapachu. Wyjmij chrupiące listki szałwii z patelni i odłóż na talerzyk – posłużą do dekoracji.

Do aromatycznego masła na patelni dodaj drobno posiekaną szalotkę i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Jeśli używasz, dodaj opcjonalne płatki chili. Smaż wszystko przez około 2 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając, aż szalotka się zeszkli i zmięknie, ale nie zrumieni. Uważaj, aby nie spalić czosnku.

Zwiększ ogień do średniego i wlej na patelnię śmietankę 30%. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smaczne, przyrumienione drobinki. Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż ser się rozpuści, a sos zgęstnieje. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania gnocchi, aby uzyskać pożądaną, kremową konsystencję.

Do gotowego sosu na patelni dodaj ugotowane gnocchi oraz upieczoną dynię. Delikatnie, ale dokładnie wszystko wymieszaj, używając szerokiej łopatki lub dwóch łyżek, tak aby każdy składnik pokrył się sosem, ale żeby nie rozgnieść delikatnych kluseczek i kawałków dyni. Podgrzewaj całość przez około 1-2 minuty, aż gnocchi i dynia będą gorące. Na koniec dodaj grubo posiekane lub połamane w dłoniach orzechy włoskie i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.

Natychmiast przełóż danie na głębokie talerze lub do miseczek. Udekoruj każdą porcję odłożonymi wcześniej chrupiącymi listkami szałwii. Oprósz świeżo startym parmezanem i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki jest gorące i kremowe.