Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół. Za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Nie musisz obierać dyni hokkaido, jej skórka po upieczeniu będzie miękka i jadalna.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją oliwą z oliwek, posyp połową przygotowanej soli (ok. 1/2 łyżeczki) oraz świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię równomierną, pojedynczą warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się upiekła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj gnocchi. W dużym garnku (minimum 4-litrowym) zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj do niej solidną szczyptę soli (ok. 1 łyżeczkę). Wrzuć gnocchi do wrzątku i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.

Gotuj gnocchi zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj jest to około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij je z garnka i odłóż na bok. Zachowaj około pół szklanki (100 ml) wody z gotowania gnocchi - przyda się do ewentualnego rozrzedzenia sosu.

Na dużej, głębokiej patelni (o średnicy ok. 28-30 cm) na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Dodaj na patelnię listki szałwii (możesz je zostawić w całości lub grubo posiekać). Smaż przez około 1-2 minuty, aż listki staną się lekko chrupiące i bardzo aromatyczne. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i dodaj świeżo starty parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, pozostałą sól i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż parmezan się rozpuści i sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia.

Do gotowego sosu na patelni dodaj ugotowane gnocchi oraz upieczoną dynię. Bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej lub drewnianej łopatki, tak aby wszystkie składniki pokryły się sosem, ale żeby nie rozgnieść miękkich kawałków dyni. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki zachowanej wody z gotowania gnocchi i wymieszaj.

W międzyczasie na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe gnocchi z dynią i sosem rozłóż na cztery głębokie talerze. Każdą porcję posyp obficie prażonymi orzechami włoskimi, dodatkową porcją świeżo startego parmezanu i, jeśli lubisz, szczyptą płatków chili dla ostrości.