Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą dużej łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. To zapewni jej piękny kolor i smak po upieczeniu.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie, unikając ich nakładania się na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane. Upieczona dynia będzie miała intensywniejszy, słodszy smak.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj bazę sosu. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek zgnieć płaską stroną noża, a następnie drobno posiekaj. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-6 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Przełóż około 3/4 upieczonej dyni do kielicha blendera (ręcznego lub stojącego). Pozostałą część dyni zostaw na patelni do dekoracji. Do blendera dodaj również całą zawartość patelni (zesmażoną cebulę z czosnkiem). Wlej około 100 ml gorącej wody (może być ta, w której będą gotować się gnocchi). Zmiksuj wszystko na gładkie, aksamitne purée. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody, aż uzyskasz pożądaną, kremową konsystencję.

Przelej gładkie purée z dyni z powrotem na patelnię. Postaw ją na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się jednolity i jeszcze bardziej kremowy. Oderwij listki szałwii od gałązek (zostaw kilka do dekoracji) i dodaj je w całości do sosu. Dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Nie doprowadzaj do wrzenia.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, ostrożnie wrzuć gnocchi. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj przez 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe gnocchi są miękkie i delikatne.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów ugotowane gnocchi prosto z wrzątku i przełóż je bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Nie odcedzaj ich całkowicie - odrobina wody z gotowania, bogata w skrobię, pomoże dodatkowo zagęścić sos i sprawi, że lepiej przylgnie do kluseczek. Delikatnie wymieszaj wszystko, aby gnocchi pokryły się sosem. Dodaj również pozostawione kawałki pieczonej dyni.

Orzechy włoskie posiekaj na grubsze kawałki. Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając, aż staną się lekko złociste i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie spalić. Zdejmij z patelni i odstaw.

Nałóż porcje gnocchi z sosem na głębokie talerze. Każdą porcję posyp obficie świeżo startym parmezanem i podprażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj pozostawionymi listkami świeżej szałwii. Dla dodania odrobiny pikanterii, możesz opcjonalnie posypać danie szczyptą płatków chili. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.