Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki) - nie musisz jej obierać, skórka po upieczeniu będzie miękka. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i posyp szczyptą soli. Piecz przez około 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu).

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i lekko przestudź. Gdy będzie można jej dotknąć, oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) lub pozostaw skórkę, jeśli jest bardzo miękka. Przełóż miąższ do miski i zblenduj na gładkie, aksamitne purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odstaw na bok.

Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut w zależności od wielkości). Sprawdź patyczkiem do szaszłyków, czy są gotowe. Odcedź i lekko przestudź, a następnie obierz, póki są jeszcze gorące. Przeciśnij ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę, bez grudek.

Na czystej stolnicy lub blacie rozłóż przeciśnięte ziemniaki, tworząc płaską warstwę, aby szybciej odparowały i ostygły. Gdy masa ziemniaczana będzie letnia, zrób na środku wgłębienie. Wsyp około 2/3 mąki, dodaj jajko, szczyptę soli i świeżo startą gałkę muszkatołową. Delikatnie, za pomocą dłoni lub skrobki do ciasta, zacznij zagarniać składniki do środka i szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część uturlaj na blacie lekko podsypanym mąką w wałeczek o grubości około 1.5-2 cm. Następnie, za pomocą noża lub skrobki, pokrój wałeczek na małe kluseczki o długości około 2 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie wgnieść kciukiem lub przetoczyć po ząbkach widelca, aby stworzyć charakterystyczne rowki, które lepiej 'łapią' sos. Gotowe gnocchi układaj na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm) na średnim ogniu podsmaż pokrojoną w kostkę pancettę. Smaż przez 5-7 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca, a tłuszcz się z niej wytopi. Za pomocą łyżki cedzakowej zdejmij chrupiącą pancettę na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym, a większość wytopionego tłuszczu zostaw na patelni.

Na tej samej patelni z tłuszczem z pancetty rozpuść 2 łyżki masła. Wrzuć oczyszczone i pokrojone grzyby leśne. Smaż na dość dużym ogniu przez 5-6 minut, aż grzyby się zarumienią i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni i odłóż na bok.

Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj pozostałą łyżkę masła. Wrzuć posiekaną w drobną kostkę cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz listki szałwii i smaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty. Następnie wlej śmietankę kremówkę, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj starty parmezan, wymieszaj do rozpuszczenia. Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę. Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe gnocchi wyławiaj łyżką cedzakową i przekładaj bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym.

Do patelni z gnocchi i sosem dodaj podsmażone wcześniej grzyby leśne. Delikatnie wymieszaj całość, aby sos dokładnie pokrył wszystkie kluseczki. Podgrzewaj razem przez minutę. Danie wyłóż na głębokie talerze. Każdą porcję posyp chrupiącą pancettą, dodatkowym startym parmezanem. Opcjonalnie możesz posypać danie podprażonymi orzechami laskowymi lub pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.