Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Pieczoną Dynią i Chrupiącą Pancettą

Rozgrzej piekarnik do 200°C (funkcja góra-dół). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Nie obieraj skórki - po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż ją do miski, polej oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach.

Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach (ze skórką) w osolonej wodzie do miękkości. Gotowanie w skórce zapobiega wchłanianiu przez ziemniaki nadmiaru wody. Czas gotowania to około 20-30 minut, w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź ich gotowość, nakłuwając je patyczkiem do szaszłyków – powinien gładko wchodzić do środka. Odcedź ziemniaki i pozostaw na chwilę do odparowania.

Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki (możesz sobie pomóc, przytrzymując ziemniaka widelcem). Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub do dużej miski. Pozostaw je na kilka minut, aby całkowicie odparowały i nieco ostygły. Dzięki temu ciasto będzie potrzebowało mniej mąki.

Do przestudzonych, przeciśniętych ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajko oraz solidną szczyptę soli. Opcjonalnie możesz dodać świeżo startą gałkę muszkatołową. Zacznij delikatnie łączyć składniki za pomocą widelca lub skrobki do ciasta, a następnie szybko zagnieć rękoma, tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładkie, miękkie ciasto. Ciasto powinno być zwarte, ale wciąż lekko lepkie.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, uturlaj dłońmi w wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli ciasto się klei, podsypuj dłonie i blat odrobiną mąki. Ostrym nożem lub skrobką do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm.

Teraz czas na nadanie gnocchi charakterystycznego kształtu. Weź jedną kluseczkę i delikatnie przesuń ją po ząbkach widelca, jednocześnie lekko dociskając kciukiem. W ten sposób z jednej strony powstaną rowki (które świetnie trzymają sos), a z drugiej małe wgłębienie. Gotowe gnocchi odkładaj na deskę lub tacę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość dobrze osolonej wody (powinna być słona jak woda morska). Gdy woda zawrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich naraz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

W międzyczasie, gdy woda na gnocchi się gotuje, przygotuj dodatki. Pancettę pokrój w kostkę o boku ok. 0,5 cm. Na dużej, zimnej patelni ułóż pancettę i podgrzewaj na średnim ogniu. Wytopi się z niej tłuszcz, a sama stanie się złocista i chrupiąca. Zajmie to około 5-7 minut. Gotową pancettę przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a większość wytopionego tłuszczu pozostaw na patelni.

Na patelnię z tłuszczem z pancetty dodaj masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie pienić. Dodaj całe listki szałwii i ząbki czosnku lekko zmiażdżone nożem. Smaż, mieszając, aż masło nabierze złoto-brązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące (około 3-4 minuty). Uważaj, aby nie spalić masła. Wyjmij i wyrzuć czosnek.

Odcedzone, gorące gnocchi przełóż bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Możesz je podsmażyć przez minutę, aby lekko się zrumieniły. Dodaj upieczoną dynię i połowę chrupiącej pancetty. Ponownie delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni.

Przełóż gnocchi z dodatkami na głębokie talerze. Posyp każdą porcję pozostałą chrupiącą pancettą i obficie świeżo startym parmezanem. Jeśli używasz, posyp także podprażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.