Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym z Tymiankiem

Zaczynamy od przygotowania ciasta na kluski. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę oraz 3 szczypty soli. Przesiewanie mąki sprawi, że ciasto będzie bardziej napowietrzone i delikatne. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające mały wulkan. Do tego wgłębienia wbij dwa jajka. Za pomocą widelca zacznij delikatnie roztrzepywać jajka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka.

Gdy jajka połączą się z częścią mąki, tworząc gęstą pastę, zacznij powoli dolewać wodę, cały czas mieszając widelcem lub trzepaczką. Mieszaj energicznie, rozbijając wszystkie grudki, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta. Konsystencja powinna być gęstsza niż na naleśniki, ale rzadsza niż na pierogi - powinna swobodnie, ale leniwie spływać z łyżki. Odstaw ciasto na 10 minut, aby 'odpoczęło'.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj składniki na sos. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść - najlepiej za pomocą wilgotnej ściereczki lub pędzelka, unikaj moczenia ich w wodzie, ponieważ chłoną ją jak gąbka. Pokrój pieczarki w plasterki o grubości około 3-4 mm.

Na dużej, głębokiej patelni (o średnicy ok. 28 cm) rozgrzej masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając, aż cebula stanie się miękka i szklista. Uważaj, aby jej nie przypalić. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat.

Zwiększ moc palnika do średnio-wysokiej. Na patelnię dodaj pokrojone pieczarki. Rozłóż je równomierną warstwą i smaż, początkowo nie mieszając zbyt często, przez około 5 minut. Grzyby najpierw puszczą wodę. Kontynuuj smażenie, mieszając od czasu do czasu, aż cała woda odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić i nabiorą złotobrązowego koloru. To kluczowy moment dla smaku sosu!

Gdy pieczarki są już ładnie zrumienione, wlej na patelnię bulion warzywny i zeskrob z dna wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki. Gotuj przez minutę. Następnie zmniejsz ogień, wlej śmietankę 30%, dodaj listki świeżego tymianku (oderwane z gałązek), 2 szczypty soli i świeżo mielony pieprz. Całość delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

W międzyczasie w dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody z dodatkiem płaskiej łyżki soli. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, aby tylko lekko 'mrugała'. Nabieraj ciasto na koniec małej łyżeczki i zanurzając ją we wrzątku, zsuwaj małe, nieregularne kluski. Gotuj je partiami. Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię - zazwyczaj trwa to 2-3 minuty. Wyławiaj je łyżką cedzakową prosto na patelnię z gorącym sosem.

Gdy wszystkie kluski znajdą się na patelni, delikatnie przemieszaj je z sosem, tak aby każda kluseczka została nim pokryta. Jeśli chcesz, możesz teraz dodać świeżo starty parmezan (część zostaw do posypania) i posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewaj całość jeszcze przez minutę. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Danie podawaj natychmiast, gorące, posypane na talerzach resztą parmezanu i natki pietruszki.