Kremowe knedle ziemniaczane z makiem, powidłami śliwkowymi i palonym masłem (Bramborové šišky s mákem)

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, nie obieraj ich ze skórki. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj do wody około pół łyżeczki soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 25-30 minut od momentu zagotowania. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największego ziemniaka widelec lub szpikulec – powinien wejść gładko, bez oporu.

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je na chwilę w garnku, aby odparowały. Gdy będą jeszcze bardzo gorące, ale na tyle, by można je było utrzymać w dłoni (możesz użyć czystej ściereczki), obierz je ze skórki. Następnie natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Rozłóż masę ziemniaczaną na dużym talerzu lub blacie, aby jak najszybciej całkowicie wystygła.

Wystudzoną masę ziemniaczaną przełóż do dużej miski. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, wbij jajko i dodaj szczyptę soli. Szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki ręką, tylko do momentu ich połączenia w gładką, elastyczną kulę ciasta. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk.

Stolnicę lub blat oprósz mąką pszenną. Podziel ciasto na 3-4 części. Z każdej części uformuj w dłoniach wałek o grubości około 2 cm. Ostrym nożem lub skrobką do ciasta pokrój wałek na kawałki o długości 4-5 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie zaokrąglić na końcach, aby przypominała wrzeciono lub 'szyszkę'. Układaj gotowe kluski na oprószonym mąką blacie, aby się nie posklejały.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie wkładaj kluski partiami do wody, używając łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, muszą swobodnie pływać. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na duży talerz.

W misce połącz dokładnie zmielony mak z cukrem pudrem. Jeśli używasz cukru wanilinowego dla dodatkowego aromatu, dodaj go teraz. Wymieszaj wszystko łyżką do uzyskania jednolitej, sypkiej posypki. Gorące, odcedzone kluski przełóż do miski z makiem i delikatnie wymieszaj, potrząsając miską, aby każda kluska została równomiernie obtoczona w posypce.

W małym rondelku o jasnym dnie umieść masło i podgrzewaj na średnim ogniu. Masło najpierw się rozpuści, potem zacznie się pienić i 'strzelać' - to odparowuje z niego woda. Po chwili piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki (to cząstki stałe mleka). Mieszaj rondelkiem, aby masło równomiernie się podgrzewało. Gdy drobinki staną się jasnobrązowe, a masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie intensywnie pachnieć orzechami, natychmiast zdejmij je z ognia, aby go nie spalić.

Na talerzach rozłóż porcje klusek obtoczonych w maku. Obok każdej porcji nałóż dużą łyżkę powideł śliwkowych. Jeśli używasz rumu, możesz go wcześniej wymieszać z powidłami. Całość obficie polej gorącym, aromatycznym palonym masłem. Na koniec udekoruj danie kilkoma listkami świeżej mięty dla koloru i świeżości. Podawaj natychmiast, póki danie jest ciepłe.