Kremowe lody bez maszyny: Solony Karmel z Precelkami

Przygotuj sos karmelowy. Do rondelka z grubym dnem wsyp 200g cukru i wlej 60ml wody. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając tylko do momentu rozpuszczenia się cukru. Gdy syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać. Gotuj przez około 8-12 minut, obserwując kolor. Gdy syrop uzyska głęboki, bursztynowy kolor (jak herbata), zdejmij rondelek z ognia.

BARDZO OSTROŻNIE dodaj 60g masła pokrojonego w kostkę do gorącego karmelu. Mieszanina gwałtownie się spieni i zacznie bulgotać – to normalne. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie, wciąż mieszając, powoli wlewaj 120ml śmietanki kremówki (powinna być w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana). Ponownie, mieszanina będzie mocno bulgotać. Gotuj jeszcze przez 1 minutę, ciągle mieszając.

Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj 1 łyżeczkę (5g) gruboziarnistej soli morskiej. Mieszaj do połączenia. Przelej sos do słoiczka lub miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia. W trakcie stygnięcia sos znacznie zgęstnieje.

Przygotuj bazę lodową. W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść pozostałe 500ml bardzo zimnej śmietanki kremówki 36%. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, ubijaj śmietankę. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając je do maksimum. Ubijaj przez około 3-5 minut, aż śmietana stanie się gęsta i utworzy sztywne wierzchołki (tzw. 'stiff peaks'), które nie opadają po wyjęciu mieszadeł.

W drugiej, bardzo dużej misce umieść całą zawartość puszki mleka skondensowanego (400g) oraz dodaj 1 łyżeczkę (5ml) ekstraktu waniliowego. Wymieszaj krótko szpatułką lub łyżką do połączenia składników.

Teraz delikatnie połącz obie masy. Dodaj 1/3 ubitej śmietany do miski z mlekiem skondensowanym i wymieszaj delikatnie szpatułką, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałą bitą śmietanę w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie mieszając techniką 'składania' (ruchy od dołu, przez środek i na wierzch), tylko do momentu połączenia się składników. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza w masie.

Przygotuj pojemnik do mrożenia. Najlepiej sprawdzi się metalowa forma keksowa o pojemności około 1.5 litra. Wyłóż ją papierem do pieczenia, zostawiając dłuższe brzegi po bokach, co ułatwi późniejsze wyjmowanie lodów.

Stwórz warstwy smaku. Wyłóż 1/3 przygotowanej bazy lodowej na dno formy i wyrównaj szpatułką. Polej kleksami około 1/3 wystudzonego sosu karmelowego. Posyp 1/3 grubo pokruszonych precelków (i opcjonalnie 1/3 posiekanej czekolady). Powtórz te czynności jeszcze dwukrotnie, tworząc łącznie trzy warstwy.

Na koniec, weź nóż lub patyczek do szaszłyków i wykonaj kilka ruchów 'zawijasów' w masie lodowej. Stworzy to piękny, marmurkowy wzór i rozprowadzi karmel wewnątrz lodów. Nie mieszaj zbyt mocno, aby warstwy pozostały widoczne.

Przykryj powierzchnię lodów kawałkiem folii spożywczej lub papieru do pieczenia, dociskając go bezpośrednio do masy – to zapobiegnie tworzeniu się kryształków lodu. Następnie szczelnie owiń całą formę folią lub zamknij w pojemniku. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.