Kremowe lody bez maszyny z truskawkowym swirl i ciasteczkową kruszonką

Umyj truskawki pod zimną wodą, usuń szypułki i pokrój na ćwiartki. W średnim rondelku umieść truskawki i 50 g cukru. Postaw na średnim ogniu i gotuj przez 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż owoce puścić sok i zmiękną. Dodaj sok z cytryny, gotuj jeszcze 1-2 minuty, aby puree lekko zredukowało się do gęstszej konsystencji. Jeżeli chcesz uzyskać bardzo gładkie puree, przelej masę przez sito lub użyj blendera ręcznego.

Przetarte puree odstaw do całkowitego ostudzenia (ok. 20-30 minut). Schłodzone puree powinno być gęste, ale jeszcze lekko płynne — po wystudzeniu zgęstnieje bardziej. Jeśli jest zbyt wodniste, odparuj je jeszcze 2-3 minuty na małym ogniu.

Przygotuj ciasteczkową kruszonkę: włóż ciasteczka do plastikowego worka strunowego i rozgnieć wałkiem do ciasta na grube okruchy, zostawiając kilka większych kawałków dla tekstury. Alternatywnie użyj malaksera na krótkich pulsach. Przełóż kruszonkę do miseczki i odstaw.

Schłodź miskę i końcówki miksera w zamrażarce przez 10-15 minut — zimne narzędzia ułatwią ubijanie śmietanki. Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę do dużej, bardzo schłodzonej miski. Ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż śmietanka zacznie gęstnieć (ok. 2-3 minuty), następnie zwiększ obroty i ubijaj do miękkich sztywnych szczytów — to oznacza, że po podniesieniu końcówek widoczna jest miękka czubka, która utrzymuje kształt, ale lekko się załamuje (kolejne 1-2 minuty).

W osobnej misce, używając szpatułki lub drewnianej łyżki, wymieszaj mascarpone z mlekiem skondensowanym i ekstraktem waniliowym oraz szczyptą soli. Mieszaj energicznie, aż masa stanie się jednolita i gładka — spróbuj łyżką; powinna być kremowa, bez grudek mascarpone.

Delikatnie wmieszaj ubita śmietankę do masy mascarpone-kondensat: dodaj 1/3 ubitej śmietanki do masy i energicznie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj kolejne 1/3 i delikatnie złoż (fold) z dołu miski do góry, używając szerokiej szpatułki, aż nie będzie widocznych dużych smug. Na końcu dodaj ostatnią część i delikatnie połącz do jednolitego, kremowego koloru. Masa powinna być gęsta, ale puszysta i jednolita.

Przygotuj foremę (keksówka o długości ok. 22-25 cm lub naczynie do zapieczenia). Wyłóż ją folią spożywczą tak, by zwisała po bokach — ułatwi to wyjęcie lodów po zmrożeniu. Na dno nałóż cienką warstwę masy (ok. 1/3 wysokości foremki). Następnie dodaj 2-3 łyżki ostudzonego puree truskawkowego i rozprowadź nierównomiernie. Posyp cienką warstwą kruszonki ciasteczkowej. Powtórz warstwy: masa → puree → kruszonka, kończąc warstwą kremu.

Na wierzchu wykonaj finalne smugi: łyżką nałóż kilka łyżek puree w różnych miejscach i przeciągnij wykałaczką lub nożem, aby zrobić efekt marmurkowy. Jeśli używasz opcjonalnych dodatków (pistacje, kawałki czekolady), posyp je teraz równomiernie po wierzchu. Zawinąć wystającą folię i włóż foremkę do zamrażarki.

Mrożenie: włóż foremkę do zamrażarki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc (8 godzin) — lodom trzeba czasu, aby całkowicie stężały. Unikaj częstego otwierania zamrażarki w tym czasie.

Wyjmij foremkę z zamrażarki i odstaw na 5-8 minut w temperaturze pokojowej, aby lody lekko zmiękły i ułatwić krojenie. Chwyć za wystającą folię i unieś blok lodów z foremki. Pokrój ostrym nożem na plastry lub nakładaj gałki łyżką do lodów zanurzoną na chwilę w gorącej wodzie (osusz przed nabieraniem). Podawaj na talerzykach lub w pucharkach, dekorując dodatkowymi pistacjami lub kawałkami czekolady.

Jeśli po kilku dniach lody stwardnieją zbyt mocno, przechowuj je przykryte dodatkową warstwą folii spożywczej i w szczelnym pojemniku — ograniczy to powstawanie kryształków. Przy podawaniu zawsze odstaw na kilka minut, aby osiągnęły najlepszą konsystencję.