Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmelem i Orzechami Pekan

Jeśli używasz orzechów pekan, zacznij od ich podprażenia. Rozgrzej suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć orzechy i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią. Będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Przesyp je na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie posiekaj grubo nożem.

Przygotuj sos karmelowy. W rondelku z grubym dnem umieść cukier i rozpuść go na średniej mocy, nie mieszając łyżką. Możesz jedynie delikatnie poruszać całym rondelkiem, aby cukier topił się równomiernie. Gdy cały cukier się rozpuści i uzyska piękny, bursztynowy kolor (jak herbata), zmniejsz moc palnika do minimum. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Uwaga, masa zacznie intensywnie bulgotać i pryskać! Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masło całkowicie się połączy z karmelem.

Teraz bardzo ostrożnie, powoli, cienką strużką wlewaj do karmelu 120 ml śmietanki kremówki 36%, cały czas mieszając rózgą. Masa znowu gwałtownie zabulgocze. Kontynuuj mieszanie na małym ogniu przez około 1-2 minuty, aż sos stanie się gładki i jednolity. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj sól morską i wymieszaj. Przelej sos do słoiczka lub miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Przygotuj bazę czekoladową. Czekoladę połam na małe kawałki. Umieść ją w metalowej lub szklanej misce. Miskę ustaw na garnku z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj czekoladę od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok na kilka minut, aby lekko przestygła.

Do dużej miski wlej słodzone mleko skondensowane. Przesiej do niego ciemne kakao przez małe sitko - to zapobiegnie powstawaniu grudek. Dodaj ekstrakt waniliowy. Wymieszaj wszystko dokładnie rózgą kuchenną na gładką, jednolitą masę. Następnie wlej lekko przestudzoną, roztopioną czekoladę i ponownie wymieszaj, aż składniki idealnie się połączą w gęsty, lśniący krem czekoladowy.

W osobnej, dużej i dobrze schłodzonej misce umieść pozostałe 500 ml zimnej śmietanki kremówki 36%. Użyj miksera ręcznego lub planetarnego, aby ubić śmietanę. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając je do maksimum. Ubijaj, aż śmietana stanie się gęsta i będzie tworzyć sztywne wierzchołki (tzw. 'sztywne rogi') po podniesieniu mieszadeł. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (nie ubijać zbyt długo), bo zamieni się w masło.

Teraz połącz obie masy. Dodaj około 1/3 ubitej śmietany do masy czekoladowej i wymieszaj ją dość energicznie rózgą. To 'rozluźni' gęstą masę czekoladową. Następnie dodaj pozostałą bitą śmietanę, ale tym razem mieszaj bardzo delikatnie za pomocą silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy 'składania' (od dna miski, wzdłuż ścianki i na wierzch), aby napowietrzona śmietana nie opadła. Mieszaj tylko do momentu połączenia się składników.

Przygotuj pojemnik do mrożenia (najlepiej metalową keksówkę o pojemności ok. 1.5 litra). Wyłóż na dno 1/3 masy czekoladowej. Polej ją 1/3 wystudzonego sosu karmelowego i posyp 1/3 posiekanych orzechów pekan. Powtórz te czynności jeszcze dwa razy, tworząc warstwy. Na koniec, za pomocą trzonka łyżki lub patyczka do szaszłyków, zrób kilka ruchów w masie, aby delikatnie przemieszać warstwy i stworzyć efekt marmurka.

Wyrównaj wierzch lodów. Przykryj powierzchnię masy kawałkiem papieru do pieczenia, dociskając go delikatnie, aby dotykał lodów. To zapobiegnie tworzeniu się kryształków lodu. Następnie szczelnie owiń całą formę folią spożywczą lub przykryj pokrywką. Wstaw do zamrażarki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc, aż lody będą całkowicie zmrożone i twarde.