Kremowe Lody Sernikowe z Malinami i Białą Czekoladą (bez maszyny)

W małym rondelku o grubym dnie umieść maliny (jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać), cukier kryształ oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści, a maliny zaczną się rozpadać i puszczać sok. Zajmie to około 5-7 minut.

Zwiększ moc palnika i doprowadź sos do wrzenia. Gotuj przez kolejne 5-8 minut, mieszając często, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Powinien mieć konsystencję rzadkiego syropu – pamiętaj, że po ostygnięciu stanie się jeszcze gęstszy. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw sos do CAŁKOWITEGO wystudzenia. To bardzo ważne, ponieważ ciepły sos rozpuściłby masę lodową.

W dużej, schłodzonej misce umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę 36%. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, zacznij ubijać śmietanę na niskich obrotach. Stopniowo zwiększaj prędkość do maksimum. Ubijaj przez około 3-5 minut, aż śmietana stanie się gęsta i puszysta, a po wyjęciu mieszadeł pozostaną na niej sztywne, nieopadające wierzchołki (tzw. 'sztywne rogi').

W drugiej, dużej misce umieść serek mascarpone i serek śmietankowy (oba w temperaturze pokojowej). Dodaj przesiany przez sitko cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Używając miksera na niskich obrotach (możesz użyć tych samych końcówek, bez mycia), wymieszaj składniki tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą, gładką i kremową masę. Trwa to zazwyczaj nie dłużej niż 1 minutę.

Do masy serowej dodaj 1/3 ubitej śmietany i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą silikonowej szpatułki, aby rozluźnić konsystencję serków. Następnie dodaj pozostałą bitą śmietanę. Teraz bardzo delikatnie połącz obie masy, wykonując ruchy zagarniające od spodu miski ku górze (tzw. metoda składania). Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza z ubitej śmietany.

Przygotuj dodatki. Białą czekoladę posiekaj ostrym nożem na desce na nieregularne, małe kawałki. Herbatniki umieść w woreczku strunowym, zamknij go i delikatnie pokrusz za pomocą wałka do ciasta lub dna ciężkiej szklanki na mniejsze i większe okruchy. Przygotuj również naczynie do mrożenia – najlepiej sprawdzi się metalowa keksówka lub plastikowy pojemnik o pojemności około 1.5 litra.

Do przygotowanego pojemnika wylej połowę masy sernikowej i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu rozłóż kleksy z połowy wystudzonego sosu malinowego. Posyp połową posiekanej białej czekolady i połową pokruszonych herbatników. Przykryj wszystko pozostałą masą sernikową. Na wierzchu ponownie rozłóż kleksy z reszty sosu malinowego oraz posyp resztą czekolady i herbatników.

Za pomocą trzonka łyżki lub patyczka do szaszłyków wykonaj kilka delikatnych, zawijanych ruchów w masie lodowej, aby stworzyć efekt marmurka (tzw. 'swirl'). Nie mieszaj zbyt wiele, wystarczą 3-4 ruchy, aby nie połączyć całkowicie sosu z masą. Przykryj pojemnik szczelnie pokrywką lub podwójną warstwą folii spożywczej, dociskając ją do powierzchni lodów, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.

Wstaw pojemnik do zamrażarki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Lody muszą całkowicie zastygnąć. Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na około 10-15 minut, aby lekko zmiękły i łatwiej było je nakładać. Podawaj w pucharkach lub wafelkach, udekorowane opcjonalnie świeżymi listkami mięty.