Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny)

Przygotowanie karmelu zacznij od wsypania cukru do rondla o grubym, jasnym dnie. Rozsyp go równą warstwą. Postaw rondel na średniej mocy palnika. Nie mieszaj cukru łyżką! Pozwól mu się spokojnie topić. Możesz jedynie delikatnie poruszać całym rondlem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie. Cukier zacznie topić się od brzegów, tworząc płyn. Cierpliwie czekaj, aż cały cukier się rozpuści i uzyska piękny, bursztynowy kolor. Może to potrwać 5-8 minut. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Gdy karmel ma już odpowiedni kolor, zdejmij rondel z ognia. BARDZO OSTROŻNIE dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszanina gwałtownie zapieni się i zacznie bulgotać – to normalna reakcja. Energicznie mieszaj całość za pomocą trzepaczki rózgowej, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem, tworząc gładką, jednolitą masę.

Teraz, cały czas mieszając trzepaczką, wlewaj powoli, cienką strużką 120 ml śmietanki kremówki (powinna być w temperaturze pokojowej). Masa znowu zacznie intensywnie bulgotać i może na chwilę stwardnieć. Nie przejmuj się, to normalne. Postaw rondel z powrotem na mały ogień i podgrzewaj, ciągle mieszając, przez około 1-2 minuty, aż wszystkie grudki się rozpuszczą i sos stanie się idealnie gładki i lśniący.

Zdejmij gotowy sos karmelowy z ognia. Wsyp gruboziarnistą sól morską i dokładnie wymieszaj. Przelej sos do słoiczka lub miseczki i odstaw do CAŁKOWITEGO wystudzenia, najpierw w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce. Sos musi być zimny, zanim dodasz go do bazy lodowej, inaczej rozpuści ubitą śmietanę.

W czasie gdy karmel stygnie, przygotuj dodatki. Czekoladę gorzką posiekaj na desce do krojenia ostrym nożem na nieregularne kawałki – od drobnych okruszków po większe cząstki. Słone precelki połam w dłoniach na mniejsze fragmenty. Jeśli używasz opcjonalnych orzechów pekan, również je z grubsza posiekaj. Odłóż wszystko na bok w osobnych miseczkach.

Do dużej, schłodzonej miski wlej 500 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, zacznij ubijać śmietanę na średnich obrotach. Stopniowo zwiększaj prędkość. Ubijaj, aż śmietana stanie się gęsta i puszysta, a po wyjęciu mieszadeł pozostaną na niej sztywne, nierozpływające się wierzchołki (tzw. 'sztywne rogi'). Zajmie to około 3-5 minut.

Do ubitej śmietany wlej całą puszkę schłodzonego mleka skondensowanego oraz ekstrakt waniliowy. Teraz, używając dużej, silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie połącz składniki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze, zagarniając masę. Chodzi o to, by jak najmniej naruszyć puszystą strukturę śmietany. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę.

Przygotuj naczynie do mrożenia, np. metalową keksówkę o pojemności ok. 1.5 litra. Na dno wyłóż 1/3 przygotowanej bazy lodowej i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na masę nałóż kleksy z połowy wystudzonego sosu karmelowego, posyp połową pokruszonych precelków i posiekanej czekolady (oraz orzechów, jeśli używasz). Przykryj drugą 1/3 bazy lodowej, a na niej rozłóż resztę karmelu, precli i czekolady. Na wierzch wyłóż ostatnią warstwę bazy lodowej.

Weź długi nóż lub patyczek do szaszłyków. Wbij go w masę lodową i wykonaj kilka ruchów 'zawijasów' (w kształcie ósemek), aby delikatnie przemieszać warstwy i stworzyć piękny, marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby nie połączyć całkowicie sosu z bazą – chcemy uzyskać widoczne smugi karmelu.

Przykryj powierzchnię lodów kawałkiem folii spożywczej, dociskając ją delikatnie tak, aby dotykała masy. To zapobiegnie tworzeniu się kryształków lodu na wierzchu. Następnie szczelnie zamknij pojemnik (jeśli ma pokrywkę) lub owiń go dodatkowo folią. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż lody będą całkowicie zmrożone i twarde.