Kremowe Lody Truskawkowe z Nutą Wanilii i Białej Czekolady

Zacznij od przygotowania serca naszych lodów - musu truskawkowego. Umyj dokładnie truskawki pod bieżącą, zimną wodą. Osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Następnie, używając małego, ostrego nożyka, usuń zielone szypułki z każdej truskawki. Przełóż owoce do kielicha blendera, dodaj cukier puder oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz gładki, jednolity mus. Możesz zostawić kilka drobnych kawałków owoców dla ciekawej tekstury.

Przelej przygotowany mus truskawkowy do małego rondelka z grubym dnem. Postaw na średniej mocy palnika i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż mus zacznie delikatnie bulgotać. Zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj mus przez około 5-7 minut. Mus powinien lekko zgęstnieć i zredukować swoją objętość – odparowanie części wody sprawi, że lody będą bardziej kremowe. Zdejmij rondelek z ognia i przelej mus do miseczki. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby był zimny.

W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę 36%. Zacznij ubijać ją mikserem, początkowo na średnich obrotach, a gdy zacznie gęstnieć, zwiększ obroty na maksymalne. Ubijaj przez około 3-5 minut, aż śmietana stanie się gęsta, puszysta i utworzy tzw. sztywne wierzchołki. Oznacza to, że gdy wyjmiesz mieszadła miksera, utworzone na nich czubki śmietany nie opadną.

Do ubitej śmietany wlej całą zawartość puszki ze słodzonym mlekiem skondensowanym. Dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Teraz, używając dużej, silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie połącz składniki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od dna miski ku górze, zagarniając masę. Chodzi o to, by składniki się połączyły, ale puszysta śmietana nie straciła swojej objętości. Mieszaj tylko do momentu, aż masa będzie jednolita.

Wyjmij z lodówki całkowicie schłodzony mus truskawkowy. Wlej około 2/3 musu do miski z bazą śmietankową. Używając tej samej szpatułki, wykonaj zaledwie kilka (3-4) szerokich ruchów, aby niedbale wymieszać mus z masą. Celem jest uzyskanie pięknego, marmurkowego wzoru, a nie jednolitego różowego koloru. Chcemy, aby w lodach były widoczne smugi białej bazy i czerwonego musu.

Przygotuj pojemnik do mrożenia lodów – najlepiej podłużny, metalowy lub szklany, o pojemności około 1.5 litra. Przełóż połowę masy lodowej do pojemnika, wyrównaj powierzchnię. Polej wierzch połową pozostałego musu truskawkowego. Jeśli używasz białej czekolady, posiekaj ją drobno i posyp połową po warstwie musu. Wyłóż resztę masy śmietankowej, ponownie polej musem i posyp resztą czekolady. Końcówką noża lub patyczkiem do szaszłyków zrób kilka zawijasów na wierzchu, aby wzmocnić marmurkowy efekt.

Przykryj pojemnik z masą lodową. Jeśli nie ma pokrywki, owiń go szczelnie dwiema warstwami folii spożywczej. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Lody muszą całkowicie zastygnąć i stwardnieć. Po tym czasie są gotowe do podania.