Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą bazylii

Umyj truskawki pod zimną, delikatnym strumieniem wody. Usuń szypułki i przetnij większe owoce na połówki lub ćwiartki, mniejsze zostaw w całości. Umieść przygotowane truskawki w dużej misce.

Dodaj 100 g cukru i sok z cytryny do truskawek. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby cukier pokrył owoce. Odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, co pozwoli truskawkom puścić sok i zmięknąć.

Po upływie macerowania przełóż truskawki i sok do blendera. Dodaj pozostałe 50 g cukru i posiekaną świeżą bazylię (zostaw kilka listków do dekoracji) i zmiksuj na gładkie puree. Przecedź masę przez gęste sito nad miską, dociskając łyżką, aby uzyskać jedwabisty przecier bez dużych pestek.

Nagrzej śmietankę w garnku o grubym dnie razem z przeciętą laską wanilii (nasionka dodaj do śmietanki i także włóż pustą laskę). Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż zacznie się delikatnie parować i pojawią się bąbelki przy brzegach (nie dopuszczaj do wrzenia). Zdejmij z ognia.

W misce ubij jajka z pozostałym cukrem (50 g) do połączenia — nie trzeba uzyskać piany, wystarczy, że cukier się rozpuści. Powoli wlewaj gorącą śmietankę do jajek cienkim strumieniem, nie przestając mieszać trzepaczką, aby zahartować jajka i uniknąć ścięcia.

Przelej mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na niskim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje i pokryje łyżkę (tzw. konsystencja 'angielskiej kremówki'). To zajmie około 5-8 minut. Nie dopuszczaj do wrzenia — temperatura powinna osiągnąć ok. 82-85°C (jeśli masz termometr).

Przelej kremową bazę do dużej miski i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygła. Usuń pustą laskę wanilii. Dodaj mascarpone i jogurt grecki do ciepłej (nie gorącej) bazy i energicznie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i kremowa.

Dodaj do masy przecier truskawkowy oraz szczyptę soli. Jeśli używasz limoncello, dodaj je teraz (opcjonalnie). Delikatnie połącz wszystko ruchami od dołu do góry, aby utworzyć jednolitą, różową masę. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź odrobiną cukru (do smaku).

Przykryj miskę folią spożywczą i schładzaj masę w lodówce przynajmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc). Schłodzona masa lepiej się kręci i daje drobniejsze kryształki lodu.

Jeśli używasz maszynki do lodów: wlej schłodzoną masę do maszyny i kręć zgodnie z instrukcją producenta przez około 20-30 minut, aż lody osiągną konsystencję miękkich lodów (soft). Przełóż do pojemnika o szczelnym zamknięciu i zamroź na min. 4 godziny, aby stężały.

Alternatywa bez maszynki: wlej masę do szerokiego, płaskiego pojemnika i włóż do zamrażarki. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj pojemnik i energicznie mieszaj widelcem lub mikserem ręcznym, rozbijając tworzące się kryształki lodu. Po tym czasie odstaw do całkowitego stężenia (ok. 3-4 godziny).

Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki 5-10 minut wcześniej, aby lekko zmiękły. Nakładaj gałki do pucharków lub rożków. Udekoruj posiekanymi prażonymi pistacjami i świeżymi listkami bazylii (opcjonalnie). Możesz także skropić odrobiną limoncello na gałce dla dorosłych.