Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i Solonym Karmelem (bez maszynki)

Zacznij od przygotowania miejsca pracy. Wstaw do lodówki dużą metalową lub szklaną miskę oraz końcówki miksera do ubijania. Schłodzone naczynia i narzędzia sprawią, że śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna. Przygotuj też podłużny, metalowy lub szklany pojemnik do mrożenia lodów (np. keksówkę o pojemności ok. 1.5 litra).

W małym rondelku z jasnym dnem umieść 80g masła pokrojonego w kostkę. Podgrzewaj na średniej mocy, pozwalając mu się roztopić. Gdy masło zacznie się pienić i 'strzelać', zacznij je mieszać szpatułką. Kontynuuj podgrzewanie przez 3-5 minut. Zwróć uwagę na zmianę zapachu na intensywnie orzechowy oraz pojawienie się na dnie brązowych drobinek. Gdy tylko to zauważysz, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przelej masło wraz z drobinkami do miseczki, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

W czystym, suchym rondlu o grubym dnie umieść 150g cukru. Rozsyp go równą warstwą. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier przy brzegach zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Wtedy możesz zacząć delikatnie poruszać rondlem, aby płynny karmel pokrył resztę cukru. Gotuj, aż cały cukier się rozpuści i uzyska kolor ciemnego bursztynu.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Ostrożnie dodaj 60g masła pokrojonego w kostkę. Mieszanina zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać - zachowaj szczególną ostrożność. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masło całkowicie połączy się z karmelem.

Zdejmij rondelek z ognia. Powoli, cienką strużką, wlewaj 120ml śmietanki kremówki (w temperaturze pokojowej), cały czas intensywnie mieszając rózgą. Mieszanina znowu zacznie gwałtownie kipieć. Mieszaj, aż sos stanie się gładki i jednolity. Na koniec dodaj sól morską i wymieszaj. Przelej karmel do słoiczka i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Wyjmij z lodówki schłodzoną miskę i końcówki miksera. Wlej do miski 500ml bardzo zimnej śmietanki kremówki. Ubijaj na wysokich obrotach miksera, aż śmietana stanie się gęsta i sztywna. Po wyjęciu mieszadeł powinny pozostać na niej wyraźne, nieopadające wzory ('sztywne wierzchołki').

Do dużej miski wlej całą puszkę słodzonego mleka skondensowanego. Dodaj wystudzone palone masło, 1 szczyptę drobnej soli oraz ziarenka wydrążone z laski wanilii (przekrój laskę wzdłuż i wyskrob ziarenka tępą stroną noża). Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą rózgi kuchennej do uzyskania jednolitej masy.

Dodaj 1/3 ubitej śmietany do masy z mlekiem skondensowanym i wymieszaj energicznie rózgą, aby ją nieco 'rozluźnić'. Następnie dodaj pozostałą bitą śmietanę i teraz bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' masę, starając się zachować jak najwięcej powietrza. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Do przygotowanego wcześniej pojemnika do mrożenia wyłóż połowę masy lodowej i wyrównaj powierzchnię. Polej ją połową wystudzonego solonego karmelu. Następnie wyłóż resztę masy lodowej. Na wierzch wylej pozostały karmel. Za pomocą noża lub patyczka do szaszłyków zrób kilka ruchów w masie, tworząc fantazyjne wzory (tzw. 'swirls') i mieszając lekko karmel z masą lodową.

Przykryj pojemnik szczelnie folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni lodów (zapobiegnie to tworzeniu się kryształków lodu na wierzchu), a następnie zamknij pojemnik pokrywką, jeśli ją posiada. Wstaw do zamrażarki na 45-60 minut.

Po upływie godziny wyjmij pojemnik z zamrażarki. Za pomocą widelca lub łyżki energicznie przemieszaj masę, starając się 'rozbić' tworzące się przy brzegach i na dnie kryształki lodu. Wstaw ponownie do zamrażarki. Powtórz ten proces jeszcze 2-3 razy w odstępach godzinnych. To kluczowy krok, który naśladuje pracę maszynki do lodów i zapewnia kremową konsystencję.

Po ostatnim mieszaniu, ponownie przykryj powierzchnię lodów folią, zamknij pojemnik i mroź przez co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej przez całą noc, aż lody będą całkowicie zmrożone i twarde. Jeśli używasz opcjonalnych orzechów pekan, możesz je podprażyć na suchej patelni i posypać lody tuż przed podaniem.