Kremowe puree z selera i ziemniaków

Zacznij od przygotowania warzyw. Dokładnie umyj ziemniaki i selera pod bieżącą wodą, aby usunąć ziemię. Używając obieraczki do warzyw lub małego, ostrego nożyka, obierz ziemniaki. Następnie, za pomocą większego, stabilnego noża, odkrój górną i dolną część selera, postaw go na desce do krojenia i ścinaj grubą skórę z góry na dół, starając się usunąć wszystkie włókniste części. Pokrój obrane warzywa w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Równy rozmiar kawałków jest kluczowy, aby ugotowały się w tym samym czasie. Przełóż pokrojone warzywa do dużej miski z zimną wodą, aby zapobiec ich ciemnieniu.

Odcedź warzywa z wody i przełóż je do dużego garnka (o pojemności około 3-4 litrów). Zalej je świeżą, zimną wodą tak, aby poziom wody był około 2-3 cm ponad warzywami. Dodaj 2 łyżeczki (10g) soli. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie mocno bulgotać, zmniejsz ogień do średniego, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Gotuj warzywa bez przykrycia przez około 15-20 minut.

Po około 15 minutach gotowania sprawdź, czy warzywa są miękkie. Wbij widelec lub końcówkę noża w największy kawałek ziemniaka i selera – powinien wejść bez żadnego oporu. Jeśli tak jest, warzywa są gotowe. Ustaw durszlak lub sito w zlewie i bardzo ostrożnie odcedź całą wodę z garnka. Następnie przełóż warzywa z powrotem do gorącego, pustego garnka i postaw go na najmniejszym ogniu na około 1 minutę. Delikatnie potrząsaj garnkiem. Ten krok pozwoli odparować resztki wody, co sprawi, że puree będzie bardziej kremowe i mniej wodniste.

W międzyczasie, gdy warzywa się gotują, przygotuj dodatki. W małym rondelku umieść masło oraz śmietankę kremówkę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie gorąca, ale nie wrząca. Utrzymanie dodatków w cieple jest ważne, ponieważ dodanie zimnych składników do gorących ziemniaków obniżyłoby temperaturę dania i utrudniło uzyskanie gładkiej konsystencji.

Zdejmij garnek z odparowanymi warzywami z ognia. Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski, aby dokładnie rozgnieść warzywa na gładką masę. Kiedy nie będzie już dużych grudek, zacznij stopniowo, w trzech partiach, wlewać gorącą mieszankę masła i śmietanki, za każdym razem energicznie mieszając masę za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki, aż do całkowitego połączenia. Na koniec dodaj biały pieprz i, jeśli używasz, świeżo startą gałkę muszkatołową. Mieszaj do uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji.

Spróbuj gotowego puree i oceń smak. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Twoje puree powinno być idealnie gładkie, kremowe i pełne smaku. Przełóż gorące puree do miski. Podawaj natychmiast jako dodatek do dania głównego. Dla dodatkowego efektu wizualnego i smakowego, możesz zrobić na wierzchu wzorek widelcem i położyć mały kawałek masła, który apetycznie się rozpuści. Dodatkowo, jeśli chcesz, posyp wierzch listkami świeżego tymianku.