Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Za pomocą dużej, metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dodaj połowę listków szałwii, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. Możesz sprawdzić jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W średnim garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto.

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek oraz resztę listków szałwii i smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ ogień i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Zobaczysz, jak ziarenka ryżu stają się na brzegach półprzezroczyste, a w środku pozostają białe, jak małe perełki. Dzięki temu ryż zachowa swój kształt i nie rozgotuje się na papkę.

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna patelni wszystkie smaczne, przywarte drobinki, aż wino całkowicie odparuje i zostanie wchłonięte przez ryż. Powinno to zająć około 1-2 minut.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, wlewając po jednej chochelce na raz. Mieszaj ryż delikatnie, ale niemal bez przerwy. Poczekaj, aż ryż wchłonie prawie cały płyn, zanim dodasz kolejną chochelkę. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 15-18 minut.

Gdy upieczona dynia będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika. Około 1/3 najładniejszych kawałków odłóż na bok do dekoracji. Resztę dyni przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub zblenduj na gładkie purée. Po około 10 minutach gotowania ryżu, dodaj purée z dyni do risotto. Dokładnie wymieszaj i kontynuuj dodawanie bulionu, chochelka po chochelce, aż ryż będzie ugotowany 'al dente'.

Gdy ryż jest już 'al dente', a risotto ma konsystencję gęstej, płynącej lawy, zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę'. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i starty parmezan. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową i błyszczącą emulsję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.

Do gotowego risotto delikatnie wmieszaj odłożone wcześniej kawałki pieczonej dyni. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a risotto 'odpoczęło'.

Podawaj risotto natychmiast, nałożone na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Udekoruj wierzch dodatkowymi listkami świeżej szałwii, uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni (jeśli używasz) i posyp świeżo startym parmezanem.