Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Używając metalowej łyżki, wydrąż z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, połowę posiekanych liści szałwii, solidną szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. W połowie pieczenia przemieszaj ją łopatką.

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania risotto, ale nie wrzący. Utrzymywanie go w stanie lekkiego 'pyrkania' jest idealne.

W międzyczasie przygotuj 'soffritto'. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj. W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Zwiększ nieco ogień, wsyp ryż Arborio do garnka z cebulą i czosnkiem. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Zobaczysz, jak ziarenka ryżu stają się lekko przezroczyste na krawędziach, a w środku pozostają białe. To 'uszczelnia' ziarna, dzięki czemu risotto będzie kremowe na zewnątrz, a ryż w środku pozostanie 'al dente'.

Wlej białe wino do garnka z ryżem. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina złagodnieje. Powinno to zająć około 1-2 minuty.

Zmniejsz ogień do średnio-małego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu - tyle, aby ledwo przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal ciągle. Kiedy ryż wchłonie płyn, dolej kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co tworzy kremową konsystencję.

Po około 15 minutach zacznij sprawdzać ryż. Weź jedno ziarenko i spróbuj. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale stawiać lekki opór pod zębem w samym środku (stan 'al dente'). Jeśli jest wciąż twarde, kontynuuj gotowanie, dodając bulion. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu, lub będziesz potrzebować odrobinę więcej.

Gdy ryż jest już prawie gotowy, wyjmij dynię z piekarnika. Około 2/3 upieczonej dyni dodaj do risotto i delikatnie wymieszaj. Resztę zachowaj do dekoracji.

Zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę', czyli finalne kremowanie. Dodaj pokruszony ser gorgonzola, świeżo starty Parmezan oraz pozostałą łyżkę zimnego masła. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż sery i masło się rozpuszczą, tworząc gęstą, lśniącą i kremową emulsję.

Spróbuj risotto i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pamiętaj, że sery są już słone. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a risotto 'odpoczęło'.

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka zachowanych kostek pieczonej dyni. Udekoruj pozostałymi świeżymi listkami szałwii i, jeśli używasz, posyp grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.