Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słonecznikiem i Nutą Cytryny

Zacznij od przygotowania nasion słonecznika, które nadadzą serkowi chrupkości. Rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy palnika. Wsyp na nią nasiona słonecznika i praż przez około 3-4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią. Musisz być czujny, bo nasiona łatwo się przypalają. Będą gotowe, gdy staną się złocistobrązowe i zaczną intensywnie, orzechowo pachnieć. Natychmiast po uprażeniu przesyp je na zimny talerzyk i rozłóż w jednej warstwie. Pozwoli to na ich szybkie wystudzenie i zatrzymanie procesu prażenia.

Teraz przygotuj świeże składniki. Szczypiorek i koperek dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Następnie, używając ostrego noża, posiekaj je bardzo drobno. Czerwoną cebulę obierz i również pokrój w bardzo, bardzo drobną kosteczkę – im mniejsza, tym lepsza konsystencja serka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, aby powstała gładka pasta.

W średniej wielkości misce umieść kostkę twarogu. Używając widelca, dokładnie rozgnieć ser, rozbijając wszystkie większe grudki. Chcemy uzyskać w miarę jednolitą, ale wciąż grudkowatą strukturę. Następnie dodaj do twarogu gęsty jogurt naturalny. Mieszaj całość łyżką lub widelcem przez około minutę, aż składniki dobrze się połączą, a masa stanie się kremowa i gładka, ale z zachowaniem lekkiej tekstury twarogu.

Czas na połączenie smaków. Do miski z bazą serową dodaj wcześniej przygotowane składniki: posiekany szczypiorek, koperek, drobną kostkę czerwonej cebuli i pastę z czosnku. Dokładnie umyj i sparz cytrynę. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach skórkę z połowy cytryny, uważając, by nie ścierać białej, gorzkiej części (albedo). Następnie wyciśnij sok z tej połówki cytryny. Dodaj skórkę i sok do miski. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w masie serowej.

Na sam koniec dodaj do serka całkowicie wystudzone, uprażone nasiona słonecznika. Dopraw całość solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz odrobinę pikanterii, teraz jest moment, aby dodać opcjonalne płatki chili. Ponownie wszystko delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Spróbuj odrobinę serka na czubku łyżeczki i zdecyduj, czy potrzebuje więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny. Dopraw do smaku zgodnie z własnymi preferencjami.

Gotowy serek przełóż do czystego słoiczka lub zamykanego pojemnika. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 15-20 minut. Ten krok, choć często pomijany, jest bardzo ważny. Chłodzenie pozwala smakom 'przegryźć się', czyli połączyć i zharmonizować. Serek stanie się bardziej wyrazisty i aromatyczny. Po schłodzeniu jest gotowy do podania.