Kremowy sorbet bananowo-kokosowy z migdałową kruszonką (Słodki Blog)

Jeżeli nie masz już zamrożonych bananów: obierz bardzo dojrzałe banany (ze skórką z brązowymi plamkami), pokrój na plasterki o grubości 1–1,5 cm i rozłóż pojedynczą warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do zamrażarki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Jeśli banany są już zamrożone, wyjmij je 5–10 minut przed blendowaniem, aby lekko zmiękły - powinny być bardzo zimne, ale nie trwale zbite.

Do kielicha blendera włóż zamrożone plasterki bananów (480 g), wlej 100 ml mleka kokosowego (pół z podanej ilości), dodaj sok z cytryny (30 ml) i ekstrakt waniliowy (5 g). Zamknij blender i miksuj na najwyższych obrotach przez 30–90 sekund w trybach pulsacyjnych: przerywaj miksowanie, zeskrob masę szpatułką ze ścianek i kontynuuj, aż masa osiągnie gęstą, kremową konsystencję „soft-serve” (powinna być gęsta, chłodna i trzymać kształt na łyżce).

Spróbuj masy. Jeśli chcesz słodszy deser, dodaj teraz miód (30 g) — wlej powoli i ponownie krótko zmiksuj (10–15 sekund). Jeśli masa jest zbyt gęsta i blender ma trudności, dodaj drugą połowę mleka kokosowego (pozostałe 100 ml), łyżka po łyżce, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Jeśli nie masz maszynki do lodów: przełóż uzyskaną kremową masę do płaskiego metalowego lub szklanego pojemnika (najlepiej o szerokim dnie, np. foremka do chleba lub płytkie naczynie do zapiekania), wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny. Po 45–60 minutach wyjmij, gdy brzeg zacznie twardnieć, a środek będzie miękki — pokrój skrystalizowaną powierzchnię widelcem lub zmiksuj krótko w blenderze ręcznym, aby odzyskać kremową konsystencję. Powtórz ten zabieg 1–2 razy, aż sorbet będzie gładki i lekko ubity.

Jeśli masz maszynkę do lodów: schłodzoną masę przełóż do miski maszyny zgodnie z instrukcją producenta i ubijaj 20–30 minut, aż masa stanie się pulchna i kremowa. Po ubiciu możesz od razu serwować lub przełożyć do pojemnika i schłodzić w zamrażarce 30–60 minut dla uzyskania bardziej zwartych porcji.

Na średniej wielkości suchej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozgrzej migdały (50 g) na średnim ogniu. Praż przez 3–5 minut, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i będą złoto-brązowe na brzegach. Zdejmij z ognia, przełóż na deskę i posiekaj nożem na grubsze okruchy. Jeśli chcesz słodszą i bardziej lepką kruszonkę, dodaj łyżkę miodu bezpośrednio na patelnię na 30 sekund, szybko wymieszaj z migdałami i rozłóż do wystudzenia — miód skarmelizuje powierzchnię.

Wyjmij sorbet z zamrażarki na 5 minut przed serwowaniem (ma być łatwy do nakładania). Użyj metalowej łyżki do lodów zanurzonej krótko w gorącej wodzie i nabieraj porcje sorbetu — powinny mieć ładny, kremowy kształt. Na każdy pucharek nałóż 2–3 gałki sorbetu, posyp łyżką prażonych migdałów (opcjonalnie) i udekoruj 2–3 listkami świeżej mięty.

Wariacje: dla wersji czekoladowej dodaj 10–15 g kakao w proszku podczas miksowania. Dla wersji tropikalnej dorzuć 100 g mrożonego mango (zmniejsz ilość bananów o tę samą wagę). Jeśli chcesz bardziej jednolicie gładkiej tekstury, po ostatnim miksowaniu schładzaj sorbet w zamrażarce 30–60 minut w szczelnym pojemniku.