Kremowy sos czosnkowy (domowy)

Przygotuj stanowisko pracy (mise en place). Wyjmij wszystkie składniki i narzędzia: średnią miskę (ok. 1 l), miarkę lub łyżkę kuchenną, praskę do czosnku lub drobną tarkę (microplane), nóż i deskę do siekania, trzepaczkę lub łyżkę do mieszania oraz łyżeczkę do próbowania.

Obierz czosnek: odłam tyle ząbków, aby ich masa wynosiła około 30 g (około 5–6 średnich ząbków). Usuń zewnętrzną łupinę i, jeśli chcesz złagodzić gorzkość, przekrój ząbek i wyjmij wewnętrzne zielone pędziki („kiełki”). Następnie przeciskaj czosnek przez praskę bezpośrednio do małej miseczki lub zetrzyj na drobnej tarce.

Posiekaj natkę pietruszki: opłucz pęczek, osusz ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałaty. Oderwij liście od grubych łodyg i drobno je posiekaj nożem na desce aż do uzyskania drobnych zielonych kawałków (ok. 10 g).

W dużej misce umieść 200 g jogurtu greckiego i 100 g majonezu. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki i dokładnie wymieszaj składniki, aż masa będzie jednolita i bez wyraźnych smug majonezu.

Dodaj przeciśnięty czosnek (30 g) i 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny do miski z jogurtem i majonezem. Jeśli używasz, dodaj teraz 10 g musztardy Dijon. Mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką przez 30–60 sekund, aż składniki się połączą i masa stanie się gładka. Jeżeli sos wydaje się zbyt gęsty, stopniowo dodawaj oliwę (opcjonalnie) po łyżeczce (ok. 5 g na raz), mieszając, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Wymieszaj i spróbuj 1/2 łyżeczki (użyj czystej łyżeczki) — jeśli sos jest zbyt ostry od czosnku lub kwaśny, złagodź go dodatkiem od 5 do 15 g dodatkowego jogurtu lub łyżeczki majonezu; jeśli za mało wyrazisty, dolej drobno posiekaną natkę lub odrobinę soli. Na tym etapie możesz dopasować proporcje według smaku.

Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw sos do lodówki na minimum 20–30 minut. Schłodzenie pozwoli składnikom się przegryźć i obniży ostrość świeżego czosnku.

Przed podaniem ponownie wymieszaj sos widelcem lub łyżką, sprawdź ostateczny smak i jeśli potrzeba, dodaj 1–2 g soli lub odrobinę soku z cytryny. Przenieś sos do ozdobnej miseczki i posyp cienką warstwą świeżej natki dla dekoracji.

Sugerowane podawanie: serwuj sos jako dip do warzyw (marchew, seler, papryka), frytek, grillowanych mięs, kebaba lub jako dodatek do sałatek i kanapek. Dawkowanie: 50–100 g na osobę jako dip.