Krewetki w cieście filo

Rozmrażanie i oczyszczenie krewetek: jeśli krewetki są mrożone, wyjmij je z opakowania i umieść w sitku pod zimną bieżącą wodą przez 3-5 minut, aż będą luźne. Odłóż na ręcznik papierowy i dokładnie osusz — wilgotne krewetki będą parować w cieście i spowodują jego rozmoczenie. Sprawdź, czy krewetki są odlane z pancerzyków i czy ewentualny jelitowy przewód został usunięty — jeśli nie, zrób nacięcie grzbietu i usuń ciemną żyłkę pęsetą.

Przygotuj marynatę: w małej misce skombinuj 10 g drobno posiekanego czosnku, startą skórkę z połowy cytryny (ok. 2-3 g), sok z połowy cytryny (ok. 25 g), 2 g pieprzu i 6 g soli. Dodaj 15 g stopionego masła (odmierzone z całego masła) i 10 g drobno posiekanej natki pietruszki. Wrzuć krewetki do miski i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, obtaczając każdą krewetkę — odstaw na 10 minut, maksymalnie 20 minut: wystarczy, by aromaty się połączyły.

Rozmrożenie i przygotowanie ciasta filo: jeśli używasz mrożonego ciasta, rozmrażaj w lodówce przez noc lub przynajmniej 8 godzin; w sytuacji awaryjnej możesz rozmrażać 1 godzinę w temperaturze pokojowej w oryginalnym opakowaniu. Po rozmrożeniu ostrożnie rozłóż arkusze na czystym, lekko wilgotnym (nie mokrym) ręczniku kuchennym — przykryj je wilgotnym ręcznikiem, by nie wyschły.

Przygotuj stację do panierowania: w szerokim talerzu wsyp 50 g mąki. W małej miseczce roztrzep 60 g jajka (1 jajko) widelcem. Roztop pozostałe masło (ok. 45 g pozostaw do posmarowania — możesz rozdzielić ilość) w rondelku i odstaw do przestygnięcia, by było płynne, nie wrzące.

Obtocz każdą krewetkę w cienkiej warstwie mąki: wyjmij jedną krewetkę z marynaty, lekko strzepnij nadmiar (nie osuszaj całkowicie), włóż do mąki i otocz ręką lub widelcem. Dzięki temu ciasto lepiej przylegnie. Następnie rozłóż jeden arkusz ciasta filo na desce, posmaruj cienko roztopionym masłem pędzelkiem. Jeśli arkusz jest duży, podziel go na 2-3 pasy szerokości szerszej niż krewetka (ułatwia to zawijanie). Na końcu pasa połóż krewetkę (ogonkiem do środka pasa), lekko posmaruj jej górę odrobiną jajka, by ciasto się skleiło. Zawijaj ciasno: podnieś krótszy bok, owiń krewetkę i dociśnij brzegi, potem zwijaj w rulonik, zabezpieczając koniec jajkiem.

Powtarzaj zawijanie aż do wykorzystania wszystkich krewetek. Każdy rulonik układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do dołu — to zapobiegnie otwarciu się podczas pieczenia. Odstępy między rulonami ok. 2 cm.

Przygotowanie piekarnika i pieczenie: nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Tuż przed wstawieniem posmaruj wierzch każdego rulonika cienką warstwą roztopionego masła pędzelkiem (ok. 45 g użyte łącznie na wszystkie). Piecz w środkowej części piekarnika przez 10-12 minut, aż filo będzie złociste, a krewetka w środku upieczona (powinna mieć różowy, jędrny kolor, nie być szarawa). Jeśli chcesz bardziej chrupiącej powierzchni, włącz termoobieg na ostatnie 1-2 minuty lub ustaw grilla na 1-2 minuty, uważając, by nie przypalić.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ruloniki na 1-2 minuty, by masło lekko stężało i łatwiej je było przenosić. Ułóż krewetki na podłużnej półmisku lub talerzach przystawkowych, skrop sokiem z drugiej połowy cytryny, posyp świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki i, jeśli używasz, odrobiną płatków chili i/lub uprażonym sezamem.

Przechowywanie pozostałości: niezalecane jest długie przechowywanie zawiniętych, upieczonych krewetek, ponieważ ciasto straci chrupkość i krewetki zmienią teksturę. Jeśli musisz przechować, włóż do zamkniętego pojemnika i schowaj w lodówce maksymalnie 24 godziny. Aby odgrzać i przywrócić chrupkość — rozgrzej piekarnik do 180°C i podgrzewaj 5-7 minut.