Krewetki w sosie czosnkowym (gambas al ajillo)

Przygotuj krewetki: jeśli są mrożone, rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin lub pod zimną bieżącą wodą (około 15-20 minut), a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli krewetki mają żyłkę (czarna nitka na grzbiecie), wykonaj nacięcie grzbietu nożem i wyciągnij żyłkę pęsetą lub koniuszkiem noża. Osusz je dokładnie - wilgoć uniemożliwia ładne smażenie.

Przygotuj czosnek i pietruszkę: obierz 6 ząbków czosnku i pokrój każdy w cienkie plasterki (około 1-2 mm). Natkę pietruszki umyj, strząśnij nadmiar wody i drobno posiekaj nożem. Wyciśnij sok z cytryny (ok. 30 ml) i odstaw. Odmierz paprykę i przyprawy (sól, pieprz, ewentualnie płatki chili).

Rozgrzej patelnię: wybierz patelnię o średnicy 24-28 cm (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem). Wlej 60 g oliwy z oliwek i ustaw na średnio-wysokim ogniu. Oliwa powinna być gorąca, ale nie dymić — sprawdzisz to, gdy lekko zacznie migotać.

Dodaj plasterki czosnku do gorącej oliwy i natychmiast zmniejsz ogień do średniego. Smaż czosnek 30-60 sekund, mieszając co kilkanaście sekund, aż plasterki zaczną robić się złociste na brzegach i wydziela się aromat. Uwaga: nie doprowadź do ciemnienia — spalenizna daje goryczkę.

Dodaj paprykę (i ewentualne płatki chili) bezpośrednio do oliwy z czosnkiem i szybko wymieszaj przez 5-10 sekund — przyprawy uwolnią kolor i aromat. Nie smaż ich długo samotnie, bo mogą się przypalić.

Włóż krewetki na patelnię w jednej warstwie. Nie mieszaj ich od razu — smaż 1-2 minuty z jednej strony aż boki zrobią się różowe i zaczną się zwijać, następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 1-2 minuty. Dopraw solą i pieprzem podczas smażenia. Krewetki są gotowe, gdy są równomiernie różowe, nieprzezroczyste i jędrne; środek nie powinien być szary ani gumowaty.

Gdy krewetki są prawie gotowe, zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz i mieszaj przez 20-30 sekund, aż się rozpuści i połączy z oliwą tworząc lśniący sos. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku jeszcze solą lub pieprzem.

Przełóż krewetki razem z sosem do małej żeliwnej patelenki lub płytkiego naczynia. Polej dodatkowo wyciągniętym olejem z patelni (duża część smaku jest w sosie). Podawaj natychmiast — danie najlepiej smakuje gorące i świeże. Jako dodatek podawaj pokrojoną i lekko podpieczoną bagietkę do maczania w sosie.