Krewetki w sosie czosnkowym

Rozmroź krewetki, jeśli są mrożone: przełóż je na sitko i pozostaw na blacie na 20–30 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli krewetki są w skorupkach, zdejmij je: połóż krewetkę na desce do krojenia, chwyć palcami za skorupkę i zdejmij ją ruchami od spodniej strony ku górze, pozostawiając opcjonalnie ogonek. Delikatnie natnij grzbiet krewetki nożem (ok. 3 mm) i wyciągnij ciemną nitkę jelitową pęsetą lub końcówką noża. Po obraniu włóż krewetki do dużej miski i osusz ponownie.

Przygotuj sos czosnkowy: obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę (ok. 4 ząbki = 20 g). Posiekaj natkę pietruszki bardzo drobno. W małej misce połącz masło (50 g, miękkie), olej (30 g), czosnek, sok z cytryny (30 ml), połowę posiekanej pietruszki (15 g), 2 g pieprzu oraz 5 g soli. Jeśli używasz białego wina (opcjonalnie), odlej 50 ml w osobnym naczyniu — będzie użyte przy deglasowaniu. Jeśli chcesz pikantniej, dodaj 2 g płatków chili (opcjonalne). Wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej emulsji.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm, ciężka z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj łyżkę oleju (z przygotowanej ilości) i 10 g masła, rozprowadź po dnie patelni. Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody wrzucona na jej powierzchnię skwierczy i natychmiast odparowuje.

Wrzuć krewetki na rozgrzaną patelnię w jednej warstwie (jeśli nie mieszczą się – smaż partiami, aby nie obniżyć temperatury). Smaż krewetki 1,5–2 minuty bez mieszania, aż spód lekko się zetnie i zacznie się rumienić. Obróć każdą krewetkę i smaż kolejne 1,5–2 minuty aż mięso stanie się nieprzezroczyste, różowe i sprężyste. Krewetki są gotowe, gdy zwijają się w literę „C” — jeśli zwijają się bardzo mocno w kulkę, to znaczy, że są przegotowane.

Gdy ostatnia partia krewetek jest niemal gotowa, zmniejsz ogień do średniego i wlej na patelnię białe wino (50 ml) jeśli używasz — pozwól mu odparować przez 30–40 sekund by alkohol ulotnił się, a smak pozostał. Dodaj na patelnię resztę przygotowanej masło-oliwa-czosnku (pozostałą emulsję) i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i ładnie oblepi krewetki. Dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

Dodaj na patelnię posiekaną natkę pietruszki (pozostałe 15 g) i delikatnie wymieszaj, aby listki się lekko ogrzały i nie straciły koloru. Sprawdź smak: dodaj odrobinę więcej soku z cytryny, soli lub pieprzu, jeśli potrzebne. Przenieś krewetki na podgrzany półmisek, polej pozostałym sosem z patelni.

Podawaj natychmiast: ustaw półmisek z krewetkami na środku stołu, obok pokrojona na kromki, podpieczona bagietka (opcjonalnie 200 g) do maczania w sosie. Możesz udekorować plasterkami cytryny lub dodatkową natką pietruszki.

Sprawdź czy krewetki są w pełni ugotowane: mięso powinno być nieprzezroczyste, sprężyste i mieć równomierny różowy kolor. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 63°C. Nigdy nie zostawiaj surowych krewetek w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut.